Comment chambrer le vin?

Pour pouvoir répondre à cette question, encore faut-il savoir à quelle température chaque vin doit être servi. Les vins blancs secs et les rosés sont servis entre 8 et 10 degrés Celsius, les vins blancs avec du sucre résiduel plutôt entre 9 et 12 degrés. Les rouges légers se dégustent entre 12 et 15 degrés, un peu plus, soit entre 15 et 18 degrés pour les rouges plus consistants. Le réfrigérateur est le mode de conservation le plus simple, mais aussi le plus fastidieux. Il faut deux à trois heures à une bouteille de 0,75 litres pour arriver à température. On peut mettre les vins rouges quelques instants au frais avant de les servir pour les refroidir un peu. Mais mieux vaut éviter de stocker ses bouteilles au réfrigérateur, surtout les plus vieilles, au risque de voir leur qualité se dégrader sous l’effet des vibrations du compresseur et de la lumière à chaque ouverture de la porte. Les armoires climatisées sont la solution idéale, sous réserve d’avoir un peu de place. Pour maintenir le vin à température à table, on peut placer la bouteille dans un seau métallique à double paroi ou dans le traditionnel seau en terre cuite.

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