Trucs et astuces
Le chêne: originaire d’Europe et des États-Unis
Les tonneaux de vinification sont généralement en chêne. Mais tous les chênes ne se ressemblent pas. Il existe des chênes français, américains, de Slavonie et des forêts du Palatinat. Le chêne américain se distingue par un arôme plus marqué que les chênes européens. Il est beaucoup utilisé en Espagne. Le chêne de Slavonie apporte souvent une note finale caractéristique aux vins italiens. Il est utilisé non seulement pour les barriques, mais aussi pour les grands contenants comme les foudres. Pour certains vins particuliers, les tonneliers peuvent aussi utiliser des bois «exotiques» comme le bois d’acacia, dont l’utilisation demande une grande expertise, ou le bois de châtaignier. Chacune de ces essences possède des caractéristiques spécifiques qui influent sur les tanins ou les arômes du vin. Bien entretenus, les fûts peuvent être utilisés pendant des décennies, ils amènent alors une patine créée par la micro-oxygénation et non plus les arômes caractéristiques de l’élevage en bois neuf.
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