Food Pairing Tipps des Sommeliers Pablo Braida
Das Beste zu: Peking-Ente
Fotos: GettyImages / Hongjie Han, z.V.g.
Knusprige Haut, saftiges, dünn geschnittenes Fleisch, in kleinen Pfannkuchen gerollt, dazu hauchdünne Mandarin Pancakes, Frühlingszwiebeln, Gurkenstifte und Hoisinsauce oder süsse Bohnenpaste. Perfekt zum Wein.
Die Peking-Ente ist eines der berühmtesten Gerichte Chinas und blickt auf eine lange Tradition zurück. Sie wurde bereits in der Ming-Dynastie (1368–1644) am chinesischen Kaiserhof serviert. Die Enten werden speziell gezüchtet, denn sie brauchen einen hohen Fettanteil unter der Haut, um später die charakteristische Knusprigkeit zu liefern. Gebraten werden die Enten in speziellen Öfen über Fruchtholz für einen feinen Rauchgeschmack. Zuvor wird die Haut vom Fleisch gelöst und Luft eingeblasen, damit sie beim Braten besonders knusprig wird. Eine Sauce aus Malzzucker, Reisessig und Wasser verleiht der Ente ihre typische mahagonifarbene Haut. Sie wird vor dem Braten damit bestrichen und getrocknet. Typischerweise wird sie in drei Arten serviert: die knusprige Haut, das dünnaufgeschnittene Fleisch und die Karkasse als Suppe oder Wokgericht. (nh)
Der Sommelier
Pablo Braida MS
Der Argentinier Pablo Braida ist ausgewiesener Experte für Getränke und Gastronomie mit beruflichen Stationen in London, Deutschland, Barcelona, dem Napa Valley, Miami und Dallas. Heute lebt er auf Mallorca, wo er das Beverage-Programm des Restaurants «Yara» in Portals verantwortet. 2022 wurde er der erste Master Sommelier Argentiniens und erst der dritte in Südamerika. Seine Laufbahn umfasst die Leitung von Beverage-Abteilungen in internationalen Luxushotels, die Führung von Teams in mehreren hochklassigen Betrieben, die Betreuung von Grand-Award-Restaurants sowie anspruchsvoller VIP-Kundschaft. Erfahrungen im Management runden sein Profil ab.
Die passenden Weine
19,90 Euro (2022) | Luis Seabra Vinhos, Lugar do Seixinhal, Portugal
Douro DOC Xisto Ilimitado Tinto 2023
Die Cuvée aus sieben Rebsorten zeigt die für das Douro-Tal typische reine Frucht, gepaart mit bemerkenswerter Frische, einem präzisen, klar strukturierten Gaumen und einer ausgeprägten mineralischen Note.
31,90 Euro (2025) | Lopez de Heredia, Haro, Spanien
Rioja DOCa Viña Bosconia Reserva 2016
Reife Frucht, vereint mit Noten von Leder und Erde. Sein süsssaures Aromenspiel harmoniert hervorragend mit der Peking-Ente. Voller Körper, dennoch rund und geschmeidig mit frischem, lebendigem Finale.
Ca. 1720 Euro | Château Rayas, Châteauneuf-du-Pape, Frankreich
Château Rayas 2010
Nahezu schwerelos, aussergewöhnlich elegant. Kraft ohne Schwere: vereint reife rote Frucht mit floralen Nuancen, Mineralität und würzigem, herzhaftem Nachhall. Ein Wein, der lange in Erinnerung bleibt.
