Foodpairing - Sardisch kochen
Spaghetti mit Bottarga
Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: GettyImages / Ivan Canavera 2 / marmo81
Der gesalzene, gepresste und getrocknete Rogen der Meeräsche war, wie einst der Störkaviar, Bestandteil der schlichten Nose-to-Tail-Küche, heute ist es eine Delikatesse, für die ein gewisser Beschaffungsaufwand mehr als akzeptabel ist.
Für 4 Portionen
400 g | Spaghetti |
4–6 EL | Olivenöl |
2 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
1–2 | getrocknete rote Chilischoten |
60–80 g | Bottarga di Muggine (von der Meeräsche) |
2 EL | glatte Petersilie, gehackt |
| Etwas Zitronenzeste | |
| Salz | |
| Wasser | |
Zubereitung
- Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Beim Abgiessen etwas Kochwasser auffangen und beiseitestellen.
- Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Den Knoblauch darin glasig dünsten, Chili hinzufügen und kurz mitziehen lassen.
- Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben und mit dem Öl, Knoblauch und Chili vermengen.
- Falls nötig, einen kleinen Schuss vom Kochwasser hinzufügen. Die Bottarga über die heissen Spaghetti reiben und vorsichtig unterheben – keinesfalls mitbraten! Mit Petersilie und Zitronenzeste bestreuen und sofort servieren.
Vermentino di Sardegna
Liebt nicht nur hier die Meeresnähe. Unterstreicht feinwürzig die maritime Mineralik des Rogens und fügt ihr eine dezent fruchtige Note hinzu, die an Pfirsich und Grapefruit erinnert und in der Zitronenzeste ein adäqua-tes Gegenüber findet.
