Kartoffelrösti mit Ofengemüsesalat und Avocadocreme

Die Variation zum Zürcher Räuschling: Kartoffel-Zucchini-Rösti mit Lachs und Schnittlauch

Rösti wie im Grundrezept zubereiten, dabei etwa ein Drittel der Kartoffeln durch rohe, frisch geraffelte Zucchini ersetzen. Schmand, saure Sahne oder Crème fraîche mit viel feingeschnittenem Schnittlauch, etwas Zitronensaft und einem Hauch rosa Pfeffer zu einer cremigen Sauce rühren. Lachs (oder auch Saibling) roh in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln, mit Salzflocken und Pfeffer würzen und sofort mit der Sauce zur Rösti servieren.

Mit viel Gemüse, im Ofen geröstet und säuerlich angemacht, sowie einer leichten, würzigen Avocadocreme wird aus einer Kartoffelrösti ein sommerliches Gericht, besonders wenn sie eher dünn und knusprig daherkommt. Entscheidend dafür: Kartoffeln in der Schale kochen und ungeschält mindestens einen Tag lagern, besser noch zwei.

Das Grundrezept: Kartoffelrösti mit Ofengemüsesalat und Avocadocreme

Für 4 Portionen

Zubereitung

1. Für die Rösti Kartoffeln mindestens am Vortag in der Schale kochen und im Kühlschrank lagern. Schälen, reiben und salzen.
2. 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden etwa 5 min anbraten. Dann zu einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen und offen bei mittlerer Hitze etwa 15 min braten.
3. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen.
4. Restliches Butterschmalz in die Pfanne geben. Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen und offen wiederum etwa 15 min braten. Zum Schluss die Butter am Rand dazugeben und bei hoher Flamme für Farbe und Knusper sorgen.
5. Für den Salat Gemüse putzen und in dicke Streifen schneiden. Würzen, mit dem Öl mischen und im Ofen bei 160 °C unter wiederholtem Wenden braten, bis alles schön bissfest und leicht karamellisiert ist. Mit dem Essig abschmecken, durchziehen lassen.
6. Für die Creme Avocadofleisch mit Basilikumblättern, Limettensaft, Knoblauch, Chili, Öl und Crème fraîche pürieren, mit Salz abschmecken.

Zürcher Wein passt dazu in all seiner stilisti-schen und sortenreichen Bandbreite, weil er immer wieder andere Andockpartner auf dem Teller findet.

Die Variation zum Zürcher Räuschling
Kartoffel-Zucchini-Rösti mit Lachs und Schnittlauch

1. Rösti wie im Grundrezept zubereiten, dabei etwa ein Drittel der Kartoffeln durch rohe, frisch geraffelte Zucchini ersetzen.
2. Schmand, saure Sahne oder Crème fraîche mit viel feingeschnittenem Schnittlauch, etwas Zitronensaft und einem Hauch rosa Pfeffer zu einer cremigen Sauce rühren.
3. Lachs (oder auch Saibling) roh in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln, mit Salzflocken und Pfeffer würzen und sofort mit der Sauce zur Rösti servieren. 

Zürcher Räuschling lässt die leichte, säurefrische Gemüseseite dieser Rösti-Variante noch mehr hervortreten und liebt die Textur des rohen Fischs.
 

Die Variation zum Pinot Noir aus Zürich
Kartoffelrösti mit Auberginen und Pfifferlingen

1. Auberginen in dicke Spalten schneiden, mit Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und im Ofen backen, dann mit ein wenig feingehacktem Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Balsamico eine Stunde marinieren.
2. Rösti wie im Grundrezept zubereiten.
3. Für die Pfifferlinge: Zwiebelwürfel mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten, Pilze zugeben und etwa 5 min braten.
4. Salzen, mit wenig Brühe ablöschen und mit etwas Sahne cremig einkochen.
5. Mit den Auberginen zur Rösti servieren.

Zürcher Pinot Noir freut sich über die Würze der Pilze und über den gemüsigen Touch der Auberginen, der Rösti ist er ein wohlreifer Partner auf Augenhöhe.