Consorzio Tutela Vini Valpolicella
That's Amore
Fotos: z.V.g.
Mit der mit Hilfe der EU finanzierten Kampagne «That’s Amore – European lifestyle: taste wonder-food» nimmt das Consorzio Tutela Vini Valpolicella mit einem Kollektiv von 18 Unternehmen an der ProWein teil. Die Kampagne zielt darauf ab, die Verbreitung von zertifizierten Produkten mit hohen Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandards auf dem italienischen, deutschen und tschechischen Markt und das Wissen darüber zu fördern.
Neben den vom Consorzio Valpolicella geschützten Weinen wie Amarone della Valpolicella DOCG, Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC und Recioto della Valpolicella DOCG sind die anderen Protagonisten der Kampagne einige der Flaggschiffe des Made in Italy: Asiago-Käse DOP, Nano-Vialone-Veronese-IGP-Reis, Garda-DOP-Olivenöl Extra Vergine, Tergeste-DOP-Olivenöl Extra Vergine und Veneto-DOP-Olivenöl Extra Vergine (Sorten, die vom Verband der Ölproduzenten von Verona geschützt sind). IIm Rahmen der ProWein organisiert das Konsortium auch zwei Verkostungen in seinem Ausstellungsbereich (Halle 15 – F21). Besucher haben daher die Möglichkeit, die besten lokalen Produkte zu probieren, von Amarone della Valpolicella DOCG und Valpolicella Ripasso DOC bis zum Valpolicella DOC Superiore.
Ein weltweit einzigartiges Gebiet
Das Valpolicella geniesst eine privilegierte Lage in der Nähe des grössten italienischen Sees, des Gardasees, und nahe Verona. Für diejenigen, die diese hügelige Gegend besuchen, offenbart sich eine einzigartige Sinnesreise, die auf die Entdeckung von Aromen und Geschmacksrichtungen aus längst vergangener Zeit abzielt. Eine Reise, die von Geschichte, Traditionen und Volkskultur erzählt, von Landschaften, in denen sich das Grün der Weinberge mit dem Weiss der Kirschblüten im Frühling, dem silbrigen Grün der Olivenbäume und dem dunkleren Grün der Zypressen und Eichen auf eindrucksvolle Weise abwechselt. Kunst, Kultur, Musik, Sehenswürdigkeiten, Sport, Wellness, Essen und Wein: Das Valpolicella ist ein Konglomerat der Sensationen, Leidenschaften und Emotionen, die es zu erleben gilt. Von Fahrrad- und Reittouren über Ausflüge zu alten Kirchen und Patrizierhäusern aus dem 16. bis ins 19. Jahrhundert bis hin zu volkstümlicher und ländlicher Architektur ist das Valpolicella ein Gebiet mit langer Geschichte und vielen Facetten. Die wohlverdienten Pausen kann man in traditionellen Trattorien mit typischer Küche und familiärer Atmosphäre oder aber auch in gehobenen Restaurants verbringen, die ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis offerieren.
Die Weine
Im Valpolicella werden verschiedenste Rotwein-Typologien für vielerlei Geschmäcker produziert. Der junge Jahrgangs-Valpolicella DOC ist ein frischer, geselliger Wein mit einem weinigen, dezenten Bouquet und einem trockenen und angenehm lebendigen Geschmack. Er wird aus den typischen Valpolicella-Trauben (Corvina, Corvinone und Rondinella) gekeltert, gefolgt von einer kurzen Verfeinerung. Die Typologie «Superiore» mit höheren Qualitätsmerkmalen wird aus Trauben hergestellt, die aus den besten Weinbergen ausgewählt wurden. Die «Valpolicella DOC Superiore» zeichnen sich oft durch mehr Alkohol und Struktur aus; bevor ein Valpolicella DOC Superiore auf den Markt kommt, muss er mindestens ein Jahr reifen. Valpolicella Ripasso DOC ist ein Wein, der aus der teilweisen Nachgärung von Valpolicella DOC auf den Trestern von Amarone und Recioto (den Prozess nennt man «Ripasso») gewonnen wird: Das ergibt ein einzigartiges Produkt mit viel Körper, ausgeprägter Rundheit und Langlebigkeit. Amarone della Valpolicella DOCG, der prestigeträchtigste Wein des Valpolicella, dessen Exzellenz und Einzigartigkeit auf der ganzen Welt anerkannt ist, wird zunächst durch das Trocknen der Trauben gewonnen, die einige Monate in «fruttai» – gut ventilierten Lagerräumen – ruhen: In dieser Zeit konzentrieren sich die wertvollen Inhaltsstoffe der Beeren wie Zucker und Polyphenole. Die getrockneten Trauben werden vinifiziert. Die lange und langsame Gärung ergibt einen trockenen Wein mit hohem Alkoholgehalt. Die Reifung im Holz und in der Flasche perfektioniert seine einzigartige Struktur und Persönlichkeit und macht ihn jahrzehntelang haltbar und entwicklungsfähig. Amarone passt gut zu Gerichten mit Fleisch, auch Wild, Eintöpfen oder gereiftem Käse, kann aber auch alleine als Meditationswein verkostet werden. Schliesslich ist da noch der Recioto della Valpolicella DOCG, der einzige Süsswein des Gebietes und die älteste Weintypologie, aus der später der Amarone entstanden ist. Wie der Amarone wird auch der Recioto stets aus getrockneten Trauben hergestellt: In diesem Fall wird die Gärung gestoppt, um den Zucker zu bewahren, der notwendig ist, um die typische Süsse dieses Weins zu gewährleisten. Der Recioto ist allerdings ein Wein, der dank seiner Linearität und seiner guten Säure niemals süsslich wirkt.
Das Appassimento
Die Technik, die (direkt oder indirekt) die besten Valpolicella-Weine so einzigartig macht, ist das Appassimento, die Trocknung der Trauben: Sie hat produktionstechnisch und kulturell eine so grosse Bedeutung, dass sie möglicher «Kandidat» für die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO sein könnte. Die besten Trauben (nur ein Teil des Gesamtertrags des Weinbergs) von Corvina, Corvinone, Rondinella und anderen Sorten werden ausgewählt und streng von Hand geerntet; sie werden dann auf den traditionellen «arele» (Sumpfrohrspaliere, die in der Antike zur Aufzucht von Seidenraupen verwendet wurden) oder in modernen Kunststoff- oder Holzkisten ausgelegt, die in den bereits erwähnten «fruttai» aufgestellt werden, gut belüfteten Räumen, in denen die Trauben unter speziell angepassten Bedingungen natürlich trocknen. Die Trocknungszeit dauert etwa drei bis vier Monate und in dieser Phase, die von grundlegender Bedeutung ist, verlieren die Trauben zwischen 30 und 50 Prozent ihres Gewichts, wodurch der Zucker in den Beeren konzentriert wird (was es ermöglicht, eine hohe Alkoholgradation zu erhalten). Es entsteht Glycerin, das für die Rundheit verantwortlich ist, die Weine aus getrockneten Trauben auszeichnet. Anschliessend werden die Trauben verarbeitet und vergoren, um die weltbekannten Weine des Valpolicella (Amarone und Recioto della Valpolicella) zu erhalten.