Heroes of Europe: Volcanic Agriculture
Der Geschmack des Vulkans
Vorrangiges Ziel des internationalen Projekts «Heva – Heroes of Europe: Volcanic Agriculture», das von der Europäischen Union im Rahmen der Massnahme 1144 gefördert wird, ist die Verbesserung und Förderung der unvergleichlichen Eigenschaften des Weinbaus und der Käseproduktion, deren Unterscheidungsmerkmal der vulkanische Ursprung ihrer Böden ist. Dafür haben sich die Winzerkonsortien der Weine Soave und Lessini Durello mit dem griechischen
Konsortium Union of Santorini Cooperatives – Santo Wines und dem venetischen Konsortium zum Schutz des Monte-Veronese-Käses zusammengeschlossen. Verschiedene Terroirs, die Tausende Kilometer voneinander entfernt liegen, aber einen gemeinsamen Fokus auf die Qualität entwickelt haben, und die auf ähnlichen bodenklimatischen Eigenschaften, geologischen Ereignissen oder Lagen hinsichtlich Ausrichtung und Höhe beruhen. Diese charakteristischen Eigenschaften finden sich in den g.U.-Produkten dieser Gebiete wieder, in der Tendenz zu anhaltender Würze, ausgeprägter Mineralität, Langlebigkeit und einem komplexen Geschmack und Aroma. So eignen sich die Monti Lessini oberhalb von Verona besonders als Weideland, weshalb sich hier traditionell eine wichtige Käsetradition entwickelte, insbesondere in Verbindung mit dem Kuhkäse, der seit 1996 bestehenden geschützten Ursprungsbezeichnung Monte Veronese. Die Vulkane können uralten Ursprungs sein, wie im Fall von Soave und der Monti Lessini, wo sie vor 25 bis 50 Millionen Jahren erloschen. Oder neueren Datums, wie auf Santorini, einer griechischen Insel der Kykladen in der Ägäis, die vor etwa zwei Millionen Jahren auftauchte. Santorini besitzt Böden, die sich aus grobem Sand, Bimsstein, vulkanischer Asche und erstarrtem Lavagestein zusammensetzen. Durch den Mangel an Ton ist der stark sandhaltige Boden von Santorini immun gegen die Reblaus, und eben aus diesem Grund kann Santorini als einer der ältesten Weingärten der Welt eingestuft werden. Es handelt sich um 1200 Hektar vulkanischen Weinbergs auf einem Untergrund, der auch eine andere einzigartige Eigenschaft hat: Er ist arm an organischer Substanz, aber reich an Mineralien, mit Ausnahme von Kalium, was auch Auswirkungen auf die chemische Zusammensetzung und den niedrigen pH-Wert der Weine der g.U. Santorini hat, zu deren Wahrung, Förderung und Schutz 1947 die Union der Genossenschaften von Santorini – Santo Wines gegründet wurde.