Know-how, Technologie und Investitionen
Bordeaux, die Referenz
Fotos: GettyImages / FreeProd 500px / Artur Kozlov
Bordeaux behauptet seine Qualitätsführerschaft nicht nur in grossen Jahren, sondern gerade auch unter schwierigen Bedingungen. Möglich machen das Know-how, Technik und Investitionen. Das Ergebnis: eine Region, die Qualität systematisch liefert und in vielen Segmenten bis heute ein nahezu unschlagbares Preis-Genuss-Verhältnis bietet.
Bordeaux wird gerne an seinen grossen Jahrgängen wie 2019, 2020 oder 2022 gemessen. Doch die eigentliche Stärke Bordeaux’ zeigt sich nicht nur dann, wenn Klima und Vegetationsverlauf ideal zusammenspielen. Sie zeigt sich gerade auch in klimatisch schwierigeren Jahren wie 2021 oder 2024. Dass selbst unter herausfordernden Bedingungen heute vielfach hochwertige Weine entstehen, ist kein Zufall. Es ist das Resultat von Know-how, Technik und nicht unerheblichem Kapitaleinsatz.
Dabei beginnt die Weinqualität mit der Auswahl des Leseguts. Noch vor 20 Jahren bedeutete ein schwieriger Jahrgang oft, dass unreife, botrytisbefallene oder anderweitig problematische Beeren mitverarbeitet wurden. Heute wird in Bordeaux in vielen Betrieben auf mehreren Stufen selektioniert. Die manuelle Selektion, oft bereits im Rebberg, bleibt dabei der Ausgangspunkt. Sie ist flexibel, erlaubt geschulte Entscheide direkt am Band und kann Unterschiede innerhalb einer Parzelle gut erfassen. Ihr Nachteil liegt auf der Hand. Sie ist langsam, teuer und nie völlig frei von subjektiven Urteilen oder Ermüdung.
Technische Verfahren setzen dort an, wo das menschliche Auge an Grenzen stösst oder Mengen effizienter verarbeitet werden müssen. Das Wasserbad etwa trennt Beeren nach Dichte. Reifere, gesunde Früchte sinken, weniger reife oder ausgetrocknete Beeren schwimmen eher oben auf. Das Verfahren ist vergleichsweise einfach und wirkungsvoll, vor allem in Jahren mit Heterogenität. Es wird verbreitet am rechten Ufer, also in Saint-Émilion, Pomerol oder auch Fronsac, eingesetzt.
Optische Sortieranlagen, oft als «trieurs optiques» bezeichnet, gehen einen Schritt weiter. Hochgeschwindigkeits-Kameras und Laser überwachen Grösse, Farbe, Form und Oberflächenfehler der Trauben, wobei unerwünschtes Material in Sekundenbruchteilen mittels Druckluft entfernt wird. Der Vorteil liegt in der Geschwindigkeit, Konstanz und Genauigkeit. Solche Anlagen sind in schwierigen Jahren Gold wert, weil sie grosse Mengen sauber selektionieren können. Ihr Nachteil sind die Kosten für Anschaffung, Wartung und Bedienung. Zudem ersetzt die Technik nicht automatisch den Menschen. Wer falsch programmiert oder die Maschine überschätzt, kann auch gutes Material aussortieren.
Hinzu kommt, dass Selektion stets mit Ertragsverlust verbunden ist. Je schwieriger das Jahr, desto mehr Trauben bleiben auf der Strecke. Das verbessert die Qualität, schmälert aber die Menge. Wer so arbeitet, muss über Jahre hinweg Preise realisiert haben, die solche Verluste und Investitionen tragen. Genau hier liegt ein zentraler Punkt. Bordeaux konnte vielerorts nur deshalb so massiv in Sortiertechnik, temperaturkontrollierte Keller, präzisere Vinifikation und moderne Infrastruktur investieren, weil die Region über lange Zeit wirtschaftlich stark genug war. Natürlich floss auch Geld in spektakuläre Architektur. Doch hinter den schönen Fassaden stehen fast immer auch reale Qualitätswerkzeuge.
«Bordeaux vereint Qualitätsführerschaft mit einem Preis-Genuss-Verhältnis, das kaum eine andere Region erreicht.»
Adrian van Velsen, VINUM-Autor
Das bedeutet nicht, dass Technik alles ist. Ohne Erfahrung im Weinberg, ohne rigorose Arbeit bei Lesezeitpunkt, Extraktion und Ausbau bleibt auch die beste Maschine wirkungslos. Aber Bordeaux hat es verstanden, Technik als Verlängerung des önologischen und vitikulturellen Know-hows einzusetzen. Darin liegt ein wesentlicher Grund, weshalb die Region heute selbst in problematischen Jahren Weine hervorbringen kann, die früher so kaum möglich gewesen wären.
Im Kern ist Bordeaux deshalb erstaunlich konstant geblieben. Es ist noch immer eine Region, die Qualität systematisch denkt und in der Breite ernst nimmt. Und es bleibt, bei allen Diskussionen um Preise an der Spitze, in vielen Segmenten eine Weinregion mit fast unschlagbarem Preis-Genuss-Verhältnis. Die Qualitätsführerschaft Bordeaux’ fällt nicht vom Himmel. Sie ist hart erarbeitet, technisch abgesichert und teuer erkauft.
