Kategorie: Gehobene Küche

Jack’s Brasserie Bern
«Klassiker»

Text: Nicole Harreisser, Fotos: z.V.g.

«Jack’s Brasserie» steht für eine marktfrische, französische Brasserie-Küche unter Beachtung der Nachhaltigkeit und des saisonalen Angebots. Darüber hinaus werden Schweizerhof-Klassiker wie das stadtbekannte Wiener Schnitzel serviert. Head-Sommelière Marie Christin Baunach ergänzt das grosse schweizerische Angebot der Weinkarte mit Weinen aus Europa und Highlights aus der ganzen Welt. Der Fokus ist und bleibt die Schweiz. Bis zu 53 Weiss- und 56 Rotweine aus 23 Schweizer Weinregionen werden angeboten. Dieses Angebot wird von den Gästen begeistert angenommen. Jeden Donnerstag steht noch eine besondere Attraktion auf dem Programm: Es werden am BBT (Big Bottle Thursday) Weinflaschen im Format von 6, 12 und 18 Litern geöffnet. Die Weine der Offenweinkarte sind nach den Aromen der Weine angeordnet, um den Gästen die Auswahl zu erleichtern. Die Weine sollen eine Geschichte erzählen und es ist leichter, eine Geschichte zu erzählen, wenn man den direkten Bezug zum Winzer und auch zum Produzenten hat. Nachhaltigkeit und Nähe spielen eine grosse Rolle für die Fokussierung auf Schweizer Produkte. Für Marie Christin Baunach liegt in der nachhaltigen Weinbereitung die «Seele» des Weines. Weine, die aus biologischem Anbau stammen, werden speziell auf der Weinkarte gekennzeichnet.

2. Platz Gehobene Küche

La Terrasse, Interlaken

Das Menu «Vo Hie» von Küchenchef Stefan Beer mit besten Zutaten aus einem Umkreis von 40 Kilometer ergänzt Sommelière Daniela Wüthrich mit einer einzigartigen Weinbegleitung aus dem Kanton Bern. Grosse Champagner, eine breite Auswahl Schweizer Weine und edle Tropfen aus Frankreich, Europa und Trouvaillen aus der ganzen Welt liegen im Keller des Hauses.
www.victoria-jungfrau.ch

 

3. Platz Gehobene Küche

Krone Sihlbrugg

Die «Krone Sihlbrugg» blickt auf eine lange Tradition zurück. In der 13. Generation führen heute Thomas Huber und Monika Jans den Betrieb mit Liebe, Lust und Leidenschaft. Typisch ist der eigenständige und spezielle Mix klassischer Gerichte und Eigenkreationen von Thomas Huber, die Monika Jans mit passenden Weinen zur absoluten Genussreise verbindet.
www.krone-sihlbrugg.ch

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