Kategorie: Gourmet & Sterne

The Japanese Restaurant Andermatt
«Sake & more»

Text: Nicole Harreisser, Fotos: z.V.g.

Ein Kleinod japanischer Eleganz inmitten der Schweizer Bergwelt. Durch zarte, weisse Leinenvorhänge schreitet man, den lauten, trubelhaften Alltag hinter sich lassend, in das durch Schlichtheit und Unaufgeregtheit bestechende Restaurant. Die perfekte Bühne für die folgenden herausragenden kulinarischen Kreationen der japanischen Küche. Wer bei der Zubereitung der Speisen zusehen will, nimmt Platz an der Bar oder erwartet den absoluten Hochgenuss in einem der herrlich bequemen Stühle. Aber was wäre ein solch grandioses Menü ohne eine korrespondierende Begleitung? Im «The Japanese Restaurant» steht Sake-Sommelier Daniel Merk den Gästen zur Seite. 99 Positionen umfasst die Sake-Karte derzeit und das Ziel ist, die grösste Sake-Kollektion Europas zu führen. Als Highlight konnten die Gäste in diesem Jahr bereits einen unpasteurisierten Sake geniessen. Da dieser nur 12 Wochen haltbar ist, wurden direkt nach Abschluss des Brauprozesses zwölf Flaschen zum Flughafen gebracht und auf dem direkten Weg weiter ins The Japanese. Unpasteurisierter Sake ist ausserhalb Japans fast nicht zu bekommen. Eine echte Rarität, die zwei Mal im Jahr auf die Karte kommen soll.

2. Platz Gourmet & Sterne

Cheval Blanc, Basel 

Peter Knogl führt eines der besten Restaurants der Schweiz, das auch zu den besten 100 Restaurants weltweit zählt. Er bleibt seinem Stil der französischen Haute Cuisine treu und lässt sich von mediterranen und asiatischen Inspirationen bereichern. Sommelier Christoph Kokemoor versteht es vortrefflich, mit seinen überraschenden Empfehlungen das kulinarische Erlebnis zu intensivieren.
www.chevalblancbasel.com

 

2. Platz Gourmet & Sterne

Focus, Vitznau

Chef de Cuisine Patrick Mahler steht für eine weltoffene Küche mit saisonalen Produkten aus aller Welt. Die sechs Weinkeller mit einer Weinsammlung aus vergangenen Epochen stehen ihm in keinem Punkt nach. Jeder Keller ist einem Thema gewidmet, beispielsweise Château d’Yquem mit den drei Jahrgangskollektionen dieses spektakulären Süssweins, unter anderem dem 1811er als ältester eingelagerter Wein.
www.parkhotel-vitznau.ch

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