Dans l’ombre des vignerons, au cœur du vin

Les entreprises de services oenologiques se sont imposées comme de véritables partenaires des vignerons. Elles accompagnent les domaines dans les choix techniques, le suivi des vins et leur mise en valeur. Un soutien discret mais essentiel.

Un laboratoire, avec ses machines mystérieuses, ses employés en blouse blanche et son langage complexe, ne fait certes pas partie des lieux décrits comme chaleureux… Et pourtant, une atmosphère conviviale se dégage des locaux d’Oenoconcept. Elle représente la définition même d’une entreprise familiale: par sa taille (cinq employés, dont les deux fondateurs), son ambiance et son histoire, puisqu’elle a été créée par Nicolas Ryser et sa sœur Laurence Keller.

«Nous analysons jusqu’à 110 échantillons par jour.»

Sur le papier, leur travail consiste à réaliser des analyses (par exemple le volume alcool du vin, mais aussi son taux de sucre, de soufre, etc.) et conseiller les producteurs en fonction des résultats. «Notre record monte à 110 échantillons en un jour», compte Laurence Keller. Dans les faits, les tâches varient beaucoup plus et les clients bénéficient d’un accompagnement personnalisé de la part de Laurence, Nicolas, Béatrice, Sophie et Bastien. «Nous ne prenons pas en charge les travaux de cave, nuance la Vaudoise. Nous intervenons en amont et devenons en quelque sorte la tête pensante du client.» Se noue ainsi une relation étroite et presque toujours durable. «Les vignerons nous confient une année de travail. Nous avons donc des responsabilités que nous endossons dans l’ombre. Le vin et les producteurs gardent toujours le premier rôle.» Avec toutes les tensions actuelles dans le marché du vin, l’équipe d’Oenoconcept prête une oreille d’autant plus attentive et propose des prestations telles que le suivi des parcelles et des maturités, ainsi que l’élaboration de nouveaux crus. En janvier 2024, près de 15 ans après sa création, Oenoconcept a été rachetée par l’entreprise Niederer Schneider, basée à Frauenfeld. «Cela nous a permis de développer notre offre et d’assurer la transmission des connaissances acquises, confie Laurence. La vente fut une étape bénéfique.» Pour terminer notre entretien, nous lui demandons ses trois coups de cœur, un exercice difficile. «Nous faisons en sorte que tous les vins pour lesquels nous travaillons soient bons. Mais tout à coup, on flashe! C’est une émotion. Et le coup de cœur du jour est souvent différent de celui du lendemain.»

L’entreprise de Vétroz est née en 1985 sous le nom de Chimicoval, lorsque le père d’Alexandre Moren se lance dans la distribution de SO2 et de produits de nettoyage pour les caves valaisannes. Droguiste de formation, il commence rapidement à réaliser des analyses de vins et développe progressivement une offre de prestations œnologiques, de produits de vinification et de matériel de cave. En 2000, l’entreprise prend le nom d’Œno-Tech afin de s’émanciper de l’image parfois négative associée au terme «chimie». Dès lors, la société ne cesse de grandir. Modernisation du laboratoire, développement de nouvelles prestations, distribution de bouteilles… Le projet se construit avec une idée forte, celle de proposer un service global au monde viticole «Notre but est d’offrir un service complet, de la récolte du raisin jusqu’à la mise en bouteille», explique Alexandre Moren. Diplôme d’œnologie de Changins en poche, ce dernier rejoint l’entreprise familiale en 2008 avant de reprendre progressivement les rênes de la société. 

«Nous avons à coeur d’assurer un suivi complet.»

Aujourd’hui, Œno-Tech accompagne aussi bien de petits encaveurs que de grands domaines à travers toute la Suisse. L’entreprise fonctionne comme un véritable centre de compétences où les vignerons viennent chercher du matériel, des conseils ou un suivi régulier de leurs cuvées. «Des centaines de clients passent nous voir pratiquement chaque mois pour faire le point sur leurs vins», souligne Alexandre. Ces dernières années, Œno-Tech n’a cessé d’évoluer : acquisition d’un groupe d’embouteillage mobile, mise sur pied d’un groupe de gazéification puis, plus récemment, l’ouverture de la première usine de désalcoolisation de Suisse, développée en collaboration avec Dynawine. Des infrastructures particulièrement coûteuses qui permettent aux producteurs d’accéder à des technologies de pointe sans supporter seuls de lourds investissements pour du matériel sous-utilisé à l’échelle d’un seul domaine. À l’heure où le marché du vin traverse une période d’incertitude, Œno-Tech apparaît comme un maillon essentiel de la filière, accompagnant les vignerons suisses et leur donnant les moyens de continuer à produire et innover.