La bible des potentiels de garde

Il est attendu avec impatience chaque année: le tableau des potentiels de garde de VINUM avec les recommandations des crus à conserver et de ceux à déguster. Mais savez-vous comment ce tableau est réalisé? En fonction de leur vinification, certains vins doivent être consommés un à deux ans après la mise en bouteille, tels les blancs croquants, teintés de fraîcheur et de légèreté. Les Vinho Verde portugais, le Beaujolais Primeur ou le Federweisser sont typiquement des vins à déguster jeunes. Les vins plus complexes n’atteignent leur apogée qu’après une plus longue période de vieillissement en bouteille. Jeunes, ils ont encore trop de tout: trop de notes boisées, trop d’alcool, trop de tanins, trop d’acidité. Lors du vieillissement en bouteille, leurs composants s’harmonisent et ils prennent le chemin d’une complexité plus séduisante. Les jeunes crus bordelais sont souvent anguleux, secs et peu plaisants à la dégustation. Un vieillissement à l’abri de la lumière et à température constante permet à un vin de passer de jeune débutant à véritable gentleman.