Unique Wineries of the World

Adrian & Diego Mathier
Nouveau Salquenen

Photos: m.à.d., ©Siffert/weinweltfoto.ch

Génie valaisan

Aucun autre domaine suisse ne possède un tel tableau de chasse. Nadia et Diego Mathier, épaulés par leur œnologue Cédric Leyat, ont déjà décroché à trois reprises en 2007, en 2011 et en 2018 le prix convoité du Domaine de l’année décerné lors du prestigieux concours du Grand Prix du Vin Suisse. Derrière ce succès se cache un véritable triumvirat. Il y a Nadia Mathier, le cœur de l’entreprise, qui veille à ce que tout se passe bien. Créateur insatiable et débordant d’énergie, Diego Mathier endosse le rôle de père spirituel. Et l’œnologue de 55 ans, Cédric Leyat, a pour ainsi dire hérité Diego Mathier de son père en reprenant la responsabilité du domaine avec son épouse en 2001. Cela fait 18 ans que le trio travaille à la réussite du domaine, sans jamais succomber à la tentation de se reposer sur ses lauriers. Pendant les vendanges, c’est toujours Diego Mathier, qui réceptionne le raisin en personne. «C’est un signal fort pour nos sous-traitants de voir le patron s’investir personnellement. Tout le monde sait ainsi que je suis exigeant. Et je dois être exigeant, car mes clients le sont aussi», explique-t-il.

«Je sais bien que c’est un privilège de pouvoir faire du vin dans le Valais à l’heure actuelle», déclare Diego Mathier. Son père attendait souvent jusqu’à Noël avant de vendanger: «Il devait encore se battre pour récolter du raisin à maturité. Aujourd’hui, avec le réchauffement climatique, je me sens parfois comme un sportif de haut niveau qui sait déjà 300 mètres avant l’arrivée qu’il a gagné». Mathier est un inconditionnel du Pinot et à chaque millésime, il veut montrer qu’il ne fait pas trop chaud dans le Valais pour cultiver ce cépage fragile, n’en déplaise à ses détracteurs. Et il y parvient très bien en général, comme le prouve son meilleur Pinot, «L’Ambassadeur des Domaines». Mais il ne ménage pas ses efforts. Pendant les vendanges par exemple, les grappes de Pinot sont triées selon six niveaux de qualité. Le domaine produit un nombre impressionnant d’excellents vins, qui vont de l’Ambassadeur Fumé, un Sylvaner d’une fraîcheur et d’une complexité remarquables, au Merlot Nadia Mathier, qui s’est imposé lors d’une dégustation comparative de VINUM face à de grands vins de Bordeaux et de Californie. Mais Diego Mathier sait aussi qu’il est nécessaire d’innover quel que soit le niveau de qualité. Ses meilleurs vins sont des «figures libres», mais il ne faut pas en oublier les «figures imposées». Aussi propose-t-il une gamme de vins plaisir très fruités destinés à un jeune public, baptisée non sans humour «Gigolo», commercialisée dans des bouteilles bombées tendance agrémentées d’étiquettes artistiques originales. Les Mathier élèvent 55 vins différents et d’autres devraient venir compléter la liste. Il a déjà montré son engagement en faveur du Chasselas avec des crus comme le Molignon, qui mûrit dans des sols schisteux au-dessus de Sion. Il s’intéresse désormais aux sols granitiques de Fully. Il y a de quoi être impatient!

Trois grands vins

Ambassadeur Fumé Gros Rhin de Chamoson 2018

Macération préfermentaire à froid et élevage en barriques. Délicats arômes de fruits à noyaux, de fleurs et nobles notes épicées. Complexe et très bien structuré en bouche, magnifique acidité juteuse.

2019 à 2024

L’Ambassadeur des Domaines Diego Mathier rouge 2017

Le meilleur Pinot de la maison mûrit à Salquenen sur la parcelle riche en magnésium et en calcaire de «La Raspille». Notes à la fois mûres et fraîches de fraise et de prune. Rond et velouté en bouche, mais bien structuré aussi.

2019 à 2027

Folissimo 2016

Assemblage singulier de Cabernet Sauvignon, de Syrah, de Merlot et de Cornalin. Vin puissant avec une aromatique pleine de tempérament. Fruits des bois, réglisse et notes herbacées. Très dense et corsé en bouche.

2019 à 2029

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