Unique Wineries of the World

Cave Davaz

Photos: Michael Peuckert

Des idées neuves pour rayonner

Davaz, qui trône de manière majestueuse au milieu des vignes entre Fläsch et Maienfeld, une impression de «Nouveau Monde» s’empare de nous, comme si on arrivait dans la Napa Valley, en Californie, ou à Mendoza, en Argentine. Surtout depuis la dernière grande rénovation de 2014, qui offre aux vignerons un vaste espace de réception pour accueillir leurs invités. Le jardin soigné aux accents méridionaux et le panorama sur les vignes, avec les montagnes en arrière-plan, sont la promesse d’une magnificence assez rare dans le reste de la Bündner Herrschaft. L’image du «Nouveau Monde» est plutôt bien choisie, car la famille Davaz a dû «s'exiler» pour réussir.

Jusqu’en 1972, elle dirigeait une exploitation mixte classique dans le centre historique de Fläsch. L’hectare de vignes qu’elle possédait à l’époque était divisé en 26 parcelles. Toutes se situaient dans le Fläscher Halde, le meilleur terroir du village. Dans le cadre de l’amélioration foncière (remaniement parcellaire) organisée alors, la famille a renoncé à ses vignes et ses champs au cœur du village en échange de six hectares de vignes dans le Fläscher Feld, jetant les bases de la réussite du domaine Davaz. «À l’époque, des collègues ont dit à mon père: Qu’est-ce que vous voulez tirer de ce champ, le raisin ne mûrira jamais ici», se souvient Andrea Davaz. Mais avec le recul, cette décision a été la bonne. La différence d’une semaine de maturité entre les deux vignobles est presque devenue un avantage avec le réchauffement climatique. La structure du sol, de son côté, est déterminante. Contrairement aux sols schisteux de Halde, ceux de Feld sont riches en argile et en calcaire, ce qui constitue un atout, surtout pour cultiver du Pinot Noir. «Le Pinot qui mûrit ici affiche une acidité plus prononcée et un pH inférieur, gage de finesse et de longévité», indique Andrea Davaz. A contrario, son meilleur vin blanc, le Chardonnay Gräba, est issu d’un terroir schisteux du Fläscher Halde.

La troisième génération donne déjà le la au domaine. Marianne et Andrea Davaz ont transmis une grande partie des responsabilités à leur fils Luca, âgé de 26 ans. Le style d'inspiration bourguignonne de l’entreprise est néanmoins resté. Le Pinot Noir est ainsi divisé en trois niveaux de qualité. L’«Uris» est un véritable «Grand Cru» et provient de la meilleure parcelle de Fläscher Feld, le «Grond» un peu plus léger correspond à un «Premier Cru», tandis que le «Fläscher», un vin de village classique, est à la base de la pyramide. Ce dernier n’a d’ailleurs plus rien à voir avec le «Beerliwein» d’antan, c’est devenu un vrai Pinot juteux et corsé. En effet, la famille Davaz utilise désormais des méthodes de vinification aussi variées qu'éprouvées: macération préfermentaire à froid, vinification pour partie en grappes entières et élevage habile dans des barriques en chêne français sélectionné ne sont que quelques éléments du répertoire de ce domaine de référence, qui figure aujourd’hui parmi les meilleurs ambassadeurs de la viticulture grisonne.

Trois grands vins

Chardonnay Gräba 2017

Sélection parcellaire issue d’un terroir schisteux, vinification classique en bois. Agrumes, notes florales et minérales, épices discrètes. Franc et frais en bouche, mais aussi crémeux, acidité juteuse.

2019 à 2026

Pinot Noir Grond 2017

La macération carbonique confère beaucoup de fruité et de fraîcheur à ce Pinot. Arômes de baies rouges, soulignés par des notes herbacées. Fruité en bouche aussi et très équilibré.

2019 à 2025

Pinot Noir Uris 2017

Vinifié en partie en grappes entières. Aromatique variée de fruits des bois, de cerise et de prune, soulignée par des notes florales et épicées. Soutenu en bouche par une acidité juteuse et des tanins d'une grande finesse.

2019 à 2027

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