Unique Wineries of the World

Les Caves Mauler

Photos: Mauler & Cie SA; Marcus Gyger

Une famille au service de l’excellence

2019 est une année spéciale pour la famille Mauler. Depuis 190 ans, cette dynastie élève les meilleurs vins effervescents de Suisse dans un monastère du 6e siècle, le Prieuré Saint-Pierre. «La température et l’hygrométrie de ces caves creusées par les Bénédictins au Moyen-Âge ne varient quasiment jamais, ce qui en fait l’endroit idéal pour le vieillissement de vins mousseux», explique Christine Mauler. Son mari, Jean-Marie Mauler, assisté de sa nièce, Amélie, dirige cette cave qui commercialise aujourd’hui un demi-million de cols. A côté des Cordon – des méthodes traditionnelles accessibles à tous essentiellement vendues dans des grands magasins – l’entreprise neuchâteloise élabore de nombreuses cuvées de prestige. Ainsi, à l’occasion de son 190e anniversaire, la Maison Mauler a mis en bouteilles 1829 (un petit clin d’œil à l’année de fondation) flacons d’une Cuvée du Jubilé, un Blanc de Noirs raffiné et complexe.

Ce «hors-série» voisine avec la Cuvée Eclat, un brut racé à base de Pinot qui affiche fièrement le label Bio Bourgeon. Encore plus recherchés par les connaisseurs, les millésimés proposent la quintessence du savoir-faire de la famille Mauler. A l’heure actuelle, ce sont des 2011 – à l’image de la Cuvée Brut Vintage, un monument de complexité, et de la somptueuse Cuvée Louis-Edouard Mauler – des 2012 (la Cuvée Brut Nature, un effervescent moderne et peu dosée, et la très gourmande Cuvée Réserve) ainsi qu’un 2013, la gracieuse Cuvée Excellence. Preuve de leur qualité exceptionnelle, le nombre impressionnant de récompenses glanées dans des compétitions nationales ou internationales. Toutes se démarquent par leur long «vieillissement sur lattes», une période prolongée de repos qui leur confère complexité, harmonie et vinosité. Bien entendu, cela fait d’eux des effervescents plus adaptés à des accords mets et vins qu’à une consommation simplement festive. «Le Prieuré Saint-Pierre et ses caves médiévales donnent une image très traditionnelle de la maison», déclare Jean-Marie Mauler qui précise: «Et nous sommes fiers de cette tradition qui s’est perpétuée sur cinq générations. Cependant, la Maison Mauler a aussi construit un site de production très moderne. Celui-ci dispose d’une technologie de pointe permettant à notre œnologue, Julien Guerin, de tirer le maximum des raisins que nous métamorphosons». Cette alliance de savoir-faire traditionnel et d’infrastructures à la pointe de la modernité constitue la signature d’une cave qui accompagne depuis bientôt deux siècles les jours de fête des consommateurs suisses. Pour mieux la comprendre, on peut bien entendu ouvrir une Cuvée Tradition ou se laisser porter par la bulle délicate d’une Cuvée Bel Héritage. Toutefois, les plus curieux opteront pour une visite guidée – qui comprend le visionnage d’un film didactique et une dégustation – du Prieuré Saint-Pierre, ce monastère bénédictin qui fait sans aucun doute partie des plus belles caves du pays.

Trois grands vins

Cuvée Cordon Or Brut

Elevé vingt mois dans les caves du Prieuré Saint-Pierre, le plus populaire des effervescents helvétique charme par son équilibre, sa bulle élégante, sa délicate fraîcheur citronnée et sa finale aussi souple que sapide.

2019 à 2021

Cuvée Eclat Brut Bio

Affichant le label Bio Bourgeon, ce brut à base de Pinot Noir convainc par sa robe dorée un rien rosée, son nez complexe mariant brioche et fruits des bois, sa bouche harmonieuse et structurée et sa très longue finale.

2019 à 2023

Cuvée Louis-Edouard Mauler Brut 2011

Quintessence du savoir-faire de la Maison Mauler, ce Blanc de Noirs impressionne par sa complexité aromatique – arômes de fruits secs voisinent avec des notes de brioche, de baies et d’épices douces –, sa bouche ample mais harmonieuse, sa bulle finement crémeuse et sa finale d’une élégance rare.

2019 à 2028

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