Food Pairing Tipps des Sommeliers Raffaele Pilato
Das Beste zu: Minestrone
Foto: z.V.g.
Kaum ein Gericht verspricht so viel Wohlbefinden an kalten Wintertagen wie eine wärmende Suppe. Klassisch ist eine Minestrone ein erster Gang in Italien, entfaltet aber auch als Hauptspeise ihren Zauber.
Das Gericht
Die Minestrone, ein Klassiker der italienischen Küche, zählt zu den ältesten Gerichten Italiens und ist in allen Regionen zuhause. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt «grosse Suppe», er ist die Vergrösserungsform von «minestra» gleich Suppe. Eine Minestrone ist keine leichte Suppe, sondern durchaus gehaltvoll. Klassisch gehören verschiedene frische Gemüse und Kräuter, Nudeln, Reis und auch Hülsenfrüchte, aber auch Butter, Speck oder Schmalz hinein. Sie ist nicht nur ein Wintergericht, denn gekühlt, aber nicht eiskalt serviert, ist sie im Sommer eine erfrischende Speise. Serviert wird sie als Primi Piatti vor dem Hauptgang. Fast jede Region, wenn nicht sogar jede Familie, hat ihr eigenes Rezept. Vielfalt lässt sich auch durch saisonales Gemüse in den Teller bringen. Serviert wird sie meist mit frisch geriebenem Parmesan bestreut, zusammen mit einem Schuss gutem Olivenöl.
Der Sommelier: Raffaele Pilato
Raffaele Pilato ist ein äusserst erfahrener Gastgeber, der mit Herz und Leidenschaft im Service arbeitet. Er hat über 30 Jahre Erfahrung in der Schweizer Hotellerie, davon hat er 25 Jahre in Davos gearbeitet. Durch sein grosses Fachwissen und seine Passion versteht er es, den Gästen auch in Sachen Wein die passenden Empfehlungen zu geben – sei dies zu italienischen Spezialitäten im «Bacio della Mamma» oder zum grossen Bankett im Rahmen des World Economic Forum. Der Gast soll sich dabei wie zu Hause fühlen. «Ich versuche immer besonders aufmerksam zu sein und begegne meinen Gästen mit viel Herzlichkeit. Damit aus Gästen Freunde werden.»
www.ameroncollection.com
Die passenden Weine
8,40 Euro
Sartori di Verona, Verona, Lombardei, Italien
Soave Classico DOC Sella 2021
Feinfruchtige Nase mit exotischen Früchten und weissem Steinobst. Sehr ausgewogen am Gaumen, zwischen intensiver Fruchtigkeit und harmonischer Säure. Spannende, animierende Bitternote im langen Finish.
www.jacques.de
13,90 Euro
Antonella Corda Cagliari, Serdiana, Sardinien, Italien
Vermentino di Sardegna DOC 2021
Vielschichtig in der Nase, mit intensiven Anklängen an mediterrane Kräuter, dazu gesellen sich Orangenblüte und Zitrusfrüchte. Packend am Gaumen, mit Zug und Kraft. Lang ausklingend.
www.bottega18.de
22 Euro
Jermann, Ruttars, Friaul, Italien
Venezia Giulia IGT Chardonnay 2022
Der fruchtige, intensive Duft des im Stahltank ausgebauten Chardonnays begleitet die Minestrone hervorragend. Am Gaumen begeistert er mit Frische und delikaten exotischen Anklängen sowie saftigem Nachhall.
www.gute-weine.de
