Guide Effervescents suisses: méthode traditionnelle et Pét Nat

Fin d’année oblige, notre guide des vins de Suisse romande et du Tessin se pare d’un habit de Fête. Histoire de faire un grand écart, les effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle se sont mesurés aux Pétillants Naturels (Pét Nat), également parfois appelés «méthode ancestrale». Pour rappel, il s’agit de réaliser une seule fermentation alcoolique dans deux contenants: d’abord la cuve, puis la bouteille. Le résultat se montre généralement très fruité, léger en alcool, parfait pour l’apéritif. Mais il existe des exceptions plus complexes! Quant à la méthode traditionnelle, elle portait il n’y a encore pas si longtemps le nom de «méthode champenoise», terme interdit depuis lors en-dehors des frontières de la prestigieuse région française. Elle consiste en une transformation minutieuse d’un vin de base en mousseux, après ajout d’une liqueur de tirage, mise en bouteilles, prise de mousse, dégorgement, intégration d’une liqueur d’expédition, remise en bouteilles. Pour faire court. En Suisse romande, une poignée de professionnels maîtrisent ce savoir-faire, qu'il s'agisse directement des producteurs ou, pour la plupart des effervescents, d'entreprises spécialisées. Sur ce point, les choses bougent, la fameuse société vaudoise «Œnologie à façon» de Fabio Penta ayant annoncé se lancer dans ce nouveau service avec les premiers résultats prévus pour le printemps 2024. Pas question ici d’opérer toute forme de comparaison entre ces deux styles très opposés. Chaque vin de ce guide a été dégusté pour ce qu’il est. Leur point commun réside dans cette bulle qu’on aime associer à un esprit festif, tout à fait de saison.

Dégustation: Pascal Besnard (journaliste), Alain Chamot (sommelier), Alexandra Kunz (sommelière), Laurie Leuba-Nicod (œnologue) et Anick Goumaz. Texte: Anick Goumaz

Pascal Besnard (journaliste), Alain Chamot (sommelier), Alexandra Kunz (sommelière), Laurie Leuba-Nicod (œnologue) et Anick Goumaz.