Guide Chasselas non filtré: une approche différente

Non filtré, le Chasselas dévoile une diversité passionnante. Jeune, fougueux, ou au contraire riche et profond, surtout de Neuchâtel mais aussi d’ailleurs: suivez le guide!

L’absence de filtration donne au Chasselas davantage de texture et une profondeur différente d’une version classique. Les levures, lorsqu’elles sont laissées dans la bouteille, donnent au vin un aspect trouble et apportent des notes de pâte d’amande et de pâte à pain en train de lever. De quoi conquérir celles et ceux qui ne raffolent pas du Chasselas – surtout jeune – et de quoi conforter les autres dans leur amour de ce cépage caméléon.

Le Chasselas non filtré, c’est d’abord une histoire neuchâteloise. D’ailleurs lorsqu’il vient de ce canton, il s’appelle le Non Filtré, avec majuscules s’il-vousplaît! C’est traditionnellement le premier vin suisse à être embouteillé et mis sur le marché chaque année. On notera aussi l’étiquette à l’envers pour nous encourager à retourner la bouteille et mettre les lies en suspension. Un Non Filtré se boit trouble!

Mais attention, ne pas filtrer ne veut pas forcément dire laisser les lies dans le vin final. Et nous avons reçu d’autres Chasselas non filtrés – en minuscules – à la robe limpide. Ce qui ne constitue certainement pas une raison suffisante pour les écarter de notre sélection et leur refuser votre cave.

Pour clarifier notre classement, nous avons séparé les vins en différentes catégories. Les 2023, qui brillent par leur fougue, puis ceux qui ont déjà un peu de bouteille et enfin une dernière catégorie, qui rassemble les non filtrés version nature, soit sans sulfites ajoutés.

Pascal Besnard (journaliste), Alain Chamot (sommelier), Alexandra Kunz (sommelière), Laurie Leuba-Nicod (œnologue) et Anick Goumaz.