Au restaurant

Charline Pichon

En accord avec: Zarzuela

Soupe traditionnelle catalane de fruits de mer et poisson – recette inspirée par la sommelière de l’année. Plat méditerranéen…

Loïk Tavernier

En accord avec: Châteaubriand

Parfois, on a envie d’un morceau de viande très…

Rodolfo Introzzi

En accord avec: scaloppine al…

En avril 2025, Rodolfo Introzzi a fait partie des…

Giuliano Frassineti

En accord avec: risotto à la…

Jaune doré dans l’assiette, un vrai risotto à la…

En accord avec: Le gaspacho

Léger et rafraîchissant, le gaspacho est le plat…

En accord avec: l’asperge

Avec l’arrivée du printemps, les asperges sont de…

En accord avec: Bœuf…

Quand les températures flirtent avec le zéro, l’appel…

Du sommelier Fabien Mène

En accord avec: Le civet de…

Moins prestigieux que la selle de chevreuil, plus…

Jérôme Aké Béda

Bouteille ouverte, que faire?

Si vous ne finissez pas une bouteille que vous avez…

Jérôme Aké Béda

Quels vins avec le poisson?

Geoffrey Bentrari

Accompagner la chasse

Il est préférable de servir des rouges fruités pour…

Vincent Debergé

Bouchon! Quelle solution?

Un bouchon de bonne qualité coiffant une grande…

Vincent Debergé

Les accords avec les desserts

Autrefois, lorsque l'on préparait un grand menu,…

Aurélien Blanc

A la découverte de la…

Y compris dans un établissement étoilé, comme le…

Accords vins et plats…

Jérôme Aké Béda

Carafer! Quand et quoi?

Faire la distinction entre carafage et décantation.

Vincent Debergé

Les accords avec les fromages

La puissance et l'onctuosité du vin permettent des…

Le rosé, limité à l'été?

Les rosés sont de vrais vins qui ont leur place en…

Geoffrey Bentrari

Quels verres pour quels vins?

En restauration, il faut distinguer le ballon, simple…

Geoffrey Bentrari

Accords mets et bulles

Le dosage, la teneur en sucre, joue bien entendu un…

Vincent Debergé

Quel vin pour tout un repas?

La majorité des clients sont heureux de suivre les…