Vietnamesisch Kochen - Gericht 4

Huhn mit Kurkuma

Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: GettyImages / DP Nguyen / AmalliaEka

Kurkuma gilt als ausgesprochen gesundes Gewürz, ein zusätzlicher Bonus dieses Gerichts, das eine spannende Variante zum roten Curry darstellt und wie auch die Currys mit Reis am besten schmeckt.

Für 4 Portionen

600 g    

Hühnerschenkelfleisch (ohne Haut und Knochen) in 1 cm breiten Streifen

2 EL  

Zucker

½ TL

Salz

½ geh. TL  

Kurkumapulver

3 EL    

Fischsauce

3 

Stängel Zitronengras, sehr fein gehackt

6     

Knoblauchzehen, gehackt

½ TL   

Pfeffer weiss, gemahlen

4 EL

Öl

4  

rote Chilis, gehackt

75 ml

Kokosmilch

1  

mittl. rote Zwiebel in breiten Streifen

2  

Zwiebellauchstangen

1  

Handvoll Korianderblätter

Zubereitung

  1. 1 EL Zucker, Salz, Kurkuma, 1 EL Fischsauce, ein Drittel des Zitronengrases, die Hälfte des Knoblauchs, Pfeffer und 1 EL Öl gut mit dem Fleisch mischen, mindestens 30 min (maximal über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
  2. Restliches Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, restlichen Knoblauch, ein weiteres Drittel des Zitronengrases und Chili unter Rühren goldgelb anschwitzen. 
  3. Fleisch mit Marinade zugeben, bei starker Hitze unter Schwenken und Rühren 3 min braten. 
  4. Alle restlichen Zutaten ausser dem Koriandergrün untermischen und kurz mitbraten; das Ergebnis soll keine Sauce sein, sondern eher cremig glasiertes Fleisch. 
  5. Mit dem Koriander bestreuen und geniessen.

Malbec aus Mendoza in Argentinien

Begegnet dem leuchtenden Gelb mit tiefem Rot und stellt dem kraftvollen Huhn Körper und Geschmeidigkeit zur Seite. Bringt aber dennoch aufgrund der kühlen Nächte in hohen Lagen eine belebende Frische ins Glas, die sich über Koriander und Zitronengras freut.

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