Coccois Prenas: gefüllte Brottörtchen

Eigentlich sind diese kleinen Törtchen Mini-Focaccias mit der gleichen Füllung wie die dekorativ verzierten, ravioliartigen Culurgionis. Wie diese stammen sie ursprünglich aus Ogliastra. Sie dienten den Schäfern und Hirten als Wegzehrung. Heute sind sie ein unkomplizierter und feiner Snack zu jeder Tageszeit und lassen sich sehr gut einfrieren – nach dem Auftauen kurz aufbacken.

Für etwa 25 kleine runde Törtchen

Zubereitung

1. Hefe in etwas Wasser auflösen und mit Mehl, Öl, Salz und restlichem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Mehrere Stunden abgedeckt gehen lassen, möglichst über Nacht.
3. Für die Füllung: Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und durch eine Presse drücken. Mit Käse, Minze und Knoblauch zu einer glatten Masse mischen und mit Salz und Olivenöl abschmecken.
4. Den Teig dünn ausrollen und etwa 25 runde Platten von 10 cm Durchmesser ausstechen.
5. Die Füllung mit einem Spritzbeutel oder Löffel in die Mitte der Teigplatten verteilen. Die Teigränder in Abständen von 1 bis 2 cm von unten rund um die Füllung zusammenkneifen, so dass ein sternförmiger Rand entsteht.
6. Die Törtchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht bräunen.
7. Heiss oder lauwarm servieren.

Vernaccia di Oristano

Ein eleganter Aperitivo. Der Weisswein reift nach der Gärung mindestens zwei Jahre in nicht ganz vollen Eichen- oder Kastanienfässern unter Florhefe. Der dezente oxidative Ton und eine feine Mandelnote freuen sich über Käse und Minze. 15 Volumenprozent Alko-hol kuscheln mit Teig und Kartoffeln.