Genießen unter freiem Himmel

Wenn alles nach zartem Gemüse und grünen Aromen ruft – dann ist der Gaumen in den Startlöchern und bereit für den Frühling. Egal, was das Thermometer sagt. Also weg mit den Schmortöpfen und her mit den kleinen Gläschen – raus zum Picknick. Statt aufwendiger Gerichte gibt es schnelle Rezepte. Die lassen sich bequem zuhause vorbereiten und sind unterwegs ein leichter Genuss. Logisch, dass sie auch perfekte Begleiter für einen knackigen Riesling oder einen kühlen Rosé sind.

Geschichtet nicht gerührt

Es muss am Frühjahr liegen, den längeren Tagen, der lauen Luft. Denn wie von selbst kommt die Lust auf Bewegung, frisches junges Gemüse, knackige Salate. Dazu etwas Leichtes ins Glas, am liebsten Rosé. Also schnell den Picknickkorb entstauben und auf zum ersten Ausflug des Jahres. Auch wenn seit Corona picknicken ein Comeback erlebt, aus der Mode war es nie.

Highlight!

Tipps für den entspannten Ausflug: Schraubgläser sind ideal, sie blei-ben in jeder Lage dicht. Salat am besten schichten – schwere Zutaten nach unten und erst vor Ort mischen. Feste Salate wie Eisberg oder Chicorée verwenden, sie machen nicht so schnell schlapp. Dressing, Gewürze und Kräuter extra verpacken. Obst, Käse und Wurst schon vorschneiden. Genügend Servietten und Müllbeutel mitnehmen. Übrigens: Die Thermoskanne funktioniert auch für kühle Getränke.

Schon in der Antike war das gemeinsame Essen unter freiem Himmel bekannt. Im Mittelalter war es häufig Notwendigkeit, durch die langen Arbeitszeiten auf dem Feld mussten die Bauern das Mitgebrachte vor Ort essen. Der Adel inszenierte im Barock edle Essenspausen während der Jagd. Wie der Aufenthalt in der Natur genutzt wurde, hatte eben strenge höfische oder bäuerliche Unterschiede. Luxuriös oder existenziell. Das Setting, wie wir es kennen, mit Picknickkorb, Wolldecke, Geschirr und Besteck haben die Briten im 19. Jahrhundert kultiviert. Immer mit dabei: die Thermoskanne für den Tee.

Gegrilltes Gemüse mit Ziegenkäse  - Rezept

Zutaten

Zubereitung

• Paprika halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen, mit Öl bestreichen, ca. 20 Min. im Backofen bei 220 °C Umluft backen, danach etwas ruhen lassen, bevor die Haut abgezogen wird. 
• Ziegenfrischkäse mit der Sahne und den Kräutern vermischen, Zitronenzeste unterheben, leicht pfeffern und salzen.
• Zucchini in Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und ebenfalls anbraten. Abkühlen lassen und zusammen mit den Paprikastreifen vermengen, würzen und den Spritzer Zitronensaft dazugeben.
• In einem Schraubglas abwechselnd die Ziegenfrischkäsecreme und die Gemüsestreifen schichten. Kurz vor dem Verzehr gehackte Kräu-ter, ein paar Tropfen Olivenöl und, wer mag, eine Prise Chilipulver dazugeben.

Jetzt gibt’s ordentlich was aufs Brot

Und woher kommt der Begriff Picknick? Sowohl Ursprung als auch Klang stammen aus Frankreich, «piquer» für aufpicken und «nique» für Kleinigkeit. Oder vielleicht doch aus Japan? Hier wird traditionell während der Kirschblüte im Freien gegessen, genannt «pikunikku».

Eigentlich ist es auch egal. Es ist einfach schön, dass es diese legere Essenskultur in vielen Ländern gibt. Und man sich auch in Deutschland inspirieren lässt, weg vom gesetzten, gut vorbereiteten Essen, hin zu kleinen Portionen, oft mediterran zubereitet. Dazu gehören Dips, eingelegte Gemüse, geschichtete Salate, Käsewürfel oder Mini-Würste.

Highlight!

Egal ob vegetarisch oder fleischig: Die Aufstriche sind perfekt für Baguette oder Seele, dazu etwas Rohkost und ein paar Tropfen Olivenöl. Und das schnelle Picknick steht. Wer sich etwas mehr Arbeit machen will, bereitet eine Focaccia in Form eines Frühlingsbrotes zu. Dazu einen Focacciateig mit Frühlingsgemüse so belegen, dass eine Blumenform entsteht. Grünen Spargel oder Frühlingszwiebeln als Blumenstängel anordnen, darüber Radieschen oder Tomaten als Blütenköpfe.

Eben alles, was sich direkt mit den Fingern oder höchstens einer Gabel greifen lässt. Antipasti rauf und runter, Focaccia dazu, die Falafel in Hummus getunkt. Das Gute daran ist, dass für jeden etwas dabei ist. Kinder, Erwachsene, Vegetarier, Flexitarier, alle finden ihre Picknick-Zutaten. Da sind auch die «Tisch»-Gespräche gleich viel entspannter.

Würziger Linsenaufstrich  - Rezept

Zutaten

Zubereitung

• Linsen waschen, gar kochen, durch ein Sieb abgießen.
• Zwiebel würfeln, glasig dünsten, Kurkuma dazugeben, die gekochten Linsen unterheben.
• Die Masse mit den Zitronenzesten, Orangensaft und Gewürzmischung vermengen, mit dem Pürierstab cremig rühren. Je nach Festigkeit das Olivenöl dazugeben, ggf. einen Esslöffel warmes Wasser.
• Wer den Geschmack mag, kann einen Teelöffel Sesampaste einrühren. Zum Anrichten Olivenöl über den Aufstrich träufeln und Petersilienblättchen sowie etwas Chiliflocken darüberstreuen.

Variante: Tomatenmark und kleingeschnittene Tomaten unterheben.

Alternative: Schinken-Aufstrich. Dazu aus gewürfeltem Kochschinken, Senf, Sahnemeerrettich und Mayonnaise mit dem Pürierstab eine Masse rühren, feingewürfelte Essiggurken und etwas vom Gurkenwasser dazugeben. 

Schneller Kuchen für Backmuffel

Essen ohne direkte Tischnachbarn, keine engen Räume und nur den Himmel als Decke, dieser Wunsch verbindet viele Menschen in den Parks. Denn Picknicken hat immer die Form des Unperfekten, der Improvisation und Leichtigkeit. Bis man das vergessene Salz schmerzlich vermisst, der Weg in die Küche ist zu weit. Aber nicht zu der Familie 200 Meter weiter links. Und über die Picknickdecke hinweg findet eine dieser leichten Begegnungen statt, von denen noch lange erzählt wird, garniert mit den schönsten Sharing-Gerichten.

Highlight!

In Württemberg gibt es besonders schöne Picknick-Orte, auf dem Berg, im Park oder am Wasser: ab ins große Lautertal auf der Schwäbischen Alb, auf die Karlshöhe in Stuttgart, auf den Kappelberg in Fellbach. Bei der Domäne Monrepos Ludwigsburg gibt es einen Weinautomaten und Bootsverleih. Den Picknickkorb im Weinberg bekommt man zum Beispiel in der WG Heilbronnerland oder in der WG Lauffen. Tolle Aussichtsplätze findet man in den Terrassenweinbergen an den Mühlhausener Felsengärten.

Immer häufiger gibt es komplett zusammengestellte Picknickkörbe vor Ort zu kaufen. Im Schlosspark, am See, im Museumsgarten. Und wer nach Picknick und Wein sucht, findet viele Winzer, die ganz individuelle Körbe für das Picknick im Weinberg zusammenstellen. Mit Insider-Tipps für die schönsten Plätze. Und für die passende Flasche Wein wird auch gesorgt. Aus der Region, in der Region genießen, also näher dran am Genuss geht es kaum.

Früchtekuchen ohne Backen  - Rezept

Zutaten

Zubereitung

• Sahne schlagen, Frischkäse und Joghurt mischen, die Sahne unterheben. Die Masse kühl stellen.
• Die Kekse fein zerkrümeln, dann die Brösel mit den Haselnüssen vermengen. Die Butter schmelzen, über die Haselnüsse mit den Keksen geben. Kneten bis eine krümelige Masse entsteht.
• Abwechselnd in Einmachgläsern die Sahne-Joghurt-Creme, die Kekskrümel und die Früchte schichten. Und wieder kühl stellen, damit die Creme den Fruchtsaft aufsaugt.
• Die Creme lässt sich variieren, je nachdem, wie gehaltvoll man es mag. Aber etwas Sahne sollte immer dabei sein, für den Geschmack und die Cremigkeit. Einfach das Verhältnis zwischen Joghurt und Frischkäse anpassen und nur zwei Esslöffel Sahne dazugeben.