Profipanel | Blends aus Südafrika

Das Beste vom Kap

Text: André Dominé, Fotos: Maree Louw

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Diese Reportage finden Sie in der
Ausgabe 01 | 2019

Wo Wein «gross» geschrieben wird

Wenn der Eifeler Harald Bresselschmidt in seiner «Aubergine» in Kapstadts Gardens-Viertel am Herd steht und ein neues Gericht kreiert, dann hat er immer schon den pas-senden Wein im Sinn. In weltweit nur wenigen Restaurants wird das Zusammenspiel von Gerichten und Weinen mit so viel Passion, Intuition und Wissen in Szene gesetzt. In der Küche brilliert das vom Chef trainierte Team und zaubert aus besten, von handverlesenen Lieferanten bezogenen Produkten leichte, östlich und westlich inspirierte Kunstwerke für Augen und Gaumen. Was Wein betrifft, liegen 600 Positionen bereit, die von kompetenten Sommeliers empfohlen werden. Die gesamte Service-Crew sorgt liebenswürdig, aufmerksam und unaufdringlich dafür, dass jeder Gast sich wohlfühlt.

www.aubergine.co.za

Das VINUM-Profipanel

Ungeachtet der Anbauregionen Südafrikas wählten wir 25 rote Blends aus, die in den letzten Jahren höchste Auszeichnungen erhalten hatten. Dabei ging es nicht nur um die allgemein dominierende Bordeaux-Blends, sondern gerade auch um die wichtigsten anderen Varianten, bei denen Shiraz/Syrah, Rhône-Sorten, Pinotage oder eine Mischung verschiedenster Rebsorten den Ton angaben. Ziel war es, herauszufinden, welche Blends, welche Stile sich im direkten Vergleich an die Spitze setzen. Die Weine wurden bei den Erzeugern angefordert, unabhängig davon, ob sie in Deutschland oder der Schweiz präsent sind. Eingeschickt wurden Blends der Jahre 2012, 2014, 2015 und 2016. Zwei Tage vor der Verkostung wurden alle Weine an die «Auslese» in Kapstadt geliefert, den Wein-Event-Ableger des berühmten Restaurants «Aubergine». Dort öffnete Chef-Sommelier Ralph Reynolds sie eine Stunde im Voraus, dekantierte sie in identische, nummerierte Karaffen und stellte sie auf einem Tisch bereit, wo jeder Verkoster die Weine in eigener Reihenfolge – nicht nach Stil etc. angeordnet – blind verkostete. Bewertet wurde nach dem 20-Punkte-System und auf halbe Punkte abgerundet.

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