Culture et nature

Mon Wine Week-end à Freiburg

Texte: Eva Dülligen, Photos: FWTM-Spiegelhalter, Schwarzwald Tourismus / Fichtner, Stephan Elsemann

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l'édition 01 | 2025

Freiburg

est située en bordure ouest de la Forêt-Noire, une région de moyenne montagne connue pour ses forêts denses et ses vallées pittoresques.

Udo Groß

Une fois par semaine, le restaurateur se rend à Colmar, en Alsace, pour faire ses courses. C’est à moins de 45 minutes de route de Freiburg, où Udo Groß dirige le «Heiliggeist Stüble». Là‑bas, il se procure les crevettes géantes tigrées fraîches (Black Tiger). Il lui en faut dix kilos par semaine. Son restaurant avec vue sur la cathédrale attire beaucoup de clients: «Tous les touristes, une fois qu’ils ont visité Heidelberg, se rendent ensuite à Freiburg. Notre ville a une réputation fabuleuse dans le monde». Les clients internationaux se lèchent les doigts lorsqu’ils dégustent le rôti aux oignons et le bibeleskäs dans la salle de restaurant derrière la façade gothique. Les autochtones s’en remettent au saumon et betteraves rouges maison marinés ensemble et aux coquilles Saint- Jacques gratinées: «Le Fribourgeois a déjà suffisamment eu d’occasions de déguster le trio de plats badois». Le restaurant appartient à la fondation «Stiftungsweingut» de Freiburg, ce qui attire les amateurs de vin: le Riesling et le Pinot Gris coulent dans les verres sans détour depuis le Schlossberg. «Ce sont indéniablement tous de grands crus, mais 20 vins d’un même domaine ne suffisent pas». Et c’est ainsi qu’Udo Groß sert également du rosé de Fritz Waßmer ou du Petit Bourgeois de Bordeaux

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