Accord mets-vin 3 | Vieille Williams
Un tiramisu aux poiresavec de l’eau-de-vie
Photos: m.à.d.
Urs Hecht couronne le tiramisu
Un dessert en couches raffiné avec un arôme délicat de poire et un nappage croustillant au chocolat – cette recette nous vient de l’hôtel-restaurant Vogelsang à Eich. Lorsque le mascarpone crémeux, les poires juteuses et l’espresso corsé rencontrent l’élégante Vieille Williams en barrique d’Urs Hecht, le résultat offre un dessert de caractère. Servi dans des verres sans pied, ce tiramisu aux poires est moderne, raffiné et éton-namment léger – un vrai délice! La préparation semble plus compliquée qu’elle ne l’est en réalité. Commencez par préparer la compote de poires, puis la crème au mascarpone. Une fois que celle-ci est terminée, il faut préparer le croquant au chocolat noir. Le tiramisu dans le verre se compose de plusieurs couches de biscuits à la cuillère grossièrement concassés, du mélange à base d’expresso, de la crème au mascarpone et d’un peu de compote de poires. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur et garnissez à volonté de croquant au chocolat noir et de quartiers de poire avant de servir. Un véritable moment de délice.
Gunzwiler Destillate Urs Hecht
Vieille Williams en barrique
Des poires Williams mûries à point sont l’ingrédient phare de cette eau-de-vie exceptionnelle! Celle-ci mûrit en fût de chêne suisse jusqu’à ce que le fruit et le bois se fondent en une harmonie parfaite. C’est un processus qui prend entre deux et sept ans. Notée 91 points par le jury DistiSuisse, cette eau-de-vie est d’une pureté cristalline, aromatique, harmonieuse, avec des notes de bois parfaitement intégrées.
Accord mets-vin
Truffes au caramel, aux cacahuètes et au sel, Sbrinz affiné 48 mois, fondue
- 15–18 °C
- Grand verre à eau-de-vie
- Poires Williams bien mûres
Gunzwiler Destillate Urs Hecht
Eau-de-vie de poires Williams en fût de bois Urs Hecht
Vieillie en fût de bois dans la cave naturelle de la famille Urs Hecht, cette eau-de-vie de barrique n’est produite que lors des meilleures années. Les fruits triés à la main proviennent de parcelles choisies, et, après distillation, ils viellissent cinq ans dans des fûts de chêne de 225 litres. Ces eaux-de-vie naturelles sont un régal pour le nez et le palais. Pour les connaisseurs comme pour ceux qui veulent le devenir.
Accord mets-vin
Saumon avec sa marinade à l’orange et au gingembre, tarte bernoise aux fruits rouges, cigare corsé
- 15–18 °C
- Grand verre à eau-de-vie
- Poires Williams bien mûres
Bon à savoir
Ces deux distillats accompagnent parfaitement le tiramisu et bien d’autres desserts! Chaque eau-de-vie a son propre style passionnant. C’est d’ailleurs une preuve évidente du savoir-faire et de la qualité exceptionnelle des eaux-de-vie nobles d’Urs Hecht. Les distinctions telles que les 91 points attribués par le jury DistiSuisse à la Vieille Williams en barrique en sont la parfaite preuve.
Tiramisu aux poires Vieille Williams, expresso et croquant au chocolat noir
Un dessert raffiné en couches, avec un arôme délicat de poire et un nappage croustillant au chocolat
Lorsque le mascarpone crémeux, les poires juteuses et l'espresso corsé rencontrent l'élégante Vieille Williams en barrique d'Urs Hecht, cela donne un dessert de caractère. Servi dans des verres tumbler, ce tiramisu aux poires est moderne, raffiné et étonnamment léger – un véritable moment de plaisir.
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour la compote de poires
1 1/2 | poires mûres, pelées et coupées en dés |
1 1/2 c. à s. | sucre |
75 ml | eau |
3/4 c. à c. | Crème vanille en poudre (par exemple, poudre pour pudding) |
1 c. à s. | Vieille Williams en barrique d'Urs Hecht |
Für die Mascarpone-Crème
170 g | Mascarpone |
1 1/2 c. à s. | sucre en poudre |
1/2 | Sachet de sucre vanillé |
130 g | Crème fouettée |
Pour l'imprégnation et la stratification
100 g | biscuits à la cuillère |
100 g | sucre |
100 g | farine |
400 g | chocolat noir (au moins 60 % de cacao) |
Préparation
- Compote de poires :
Faites chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les dés de poires et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes.
Incorporez la crème en poudre et portez brièvement à ébullition jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
Retirez du feu, ajoutez la Vieille Williams en barrique et laissez refroidir. - Crème au mascarpone :
Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer délicatement.
Espresso mit Puderzucker und Vieille Williams im Barrique verrühren, kurz abkühlen lassen. - Croquant au chocolat noir :
Mélanger le beurre, le sucre et la farine dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte friable.
Faire fondre délicatement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et l'ajouter à la pâte.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 160 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 25 minutes.
Remuer toutes les 5 minutes à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule jusqu'à ce que le croquant soit cuit uniformément et croustillant.
Laisser refroidir complètement. - Disposer le tiramisu en couches dans un verre :
Casser grossièrement les biscuits à la cuillère.
Dans des verres à whisky d'une contenance d'environ 3 dl, disposer une couche de biscuits et arroser d'un peu de mélange espresso-Vieille Williams.
Ajoutez une couche de crème au mascarpone, puis répartissez un peu de compote de poires.
Répétez l'opération et terminez par une couche de crème.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. - Présentation :
Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le tiramisu de croquant au chocolat noir.
Garnir à volonté d'une fine tranche de poire ou de copeaux de chocolat.
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