Gagnants la catégorie: Haute cuisine | Swiss Wine List Award 2021
Jack’s Brasserie Berne
«Brasserie bernoise»
Texte: Nicole Harreisser, Photo: m.à.d.
1re place: Jack's Brasserie, Berne
Pour les amateurs de cuisine bistronomique, le Schweizerhof Bern propose un formidable coin de Suisse: la Jack’s Brasserie. L’un des classiques de la carte, le Wienerschnitzel, est sur le podium des meilleurs schnitzel de Suisse. Il serait même le meilleur d’après certains. Pour sa cuisine, le chef Lorenz Hoja utilise des produits locaux et de saison. Le chef sommelier Soren Jerslev a classé les vins au verre par type, par exemple «Léger et fruité», «Minéral et pur» ou encore «Puissant et structuré». Pour la plupart des 600 vins proposés à la bouteille, on a décrit les arômes principaux en quelques mots clés. On met également un point d’honneur à servir des vins de production durable, biologique et/ou biodynamique. Pour ceux qui ne pourraient ou ne voudraient pas boire de vin, ou qui préfèrent opter pour une alternative, le restaurant propose de délicieux jus de fruits. Et pour le client désireux de boire juste un verre d’un vin particulier, la carte propose aussi de servir un verre d’un des vins rares. Alternative originale, mais tout à fait cohérente pour l’accompagnement: les vins oranges, qui sont loin d’être majoritaires, mais dont les quelques proposés ont été sélectionnés avec attention. L’offre est complétée par un beau choix de vins internationaux.
2e place | Haute cuisine
Arvenstube, Sils-Maria
Rien qu’en entrant dans l’Arvenstube, on a l’impression d’être hors du temps. Même dans l’assiette, la région et ses produits uniques sont omniprésents. À côté de cela, le sommelier Oscar Comalli propose une carte des vins complète, avec plus de 800 références sorties tout droit de la cave du Waldhaus, qui abrite plus de 20000 bouteilles au total. Environ un quart des vins de la carte provient de Suisse.
www.waldhaus-sils.ch
3e place | Haute cuisine
El Paradiso, St. Moritz
On se croirait au jardin d’Eden, assis sur la terrasse d’El Paradiso, entouré de montagnes. La carte des vins, avec ses graphismes complexes, mais lisibles, contient environ 750 références, suisses comme
internationales. La gérante, Anja Zingg, a déjà impressionné le jury du Swiss Wine List Award plusieurs fois avec sa sélection cohérente et bien présentée.
www.el-paradiso.ch
Les restaurants primés ou récompensés lors del’édition 2021*
ÉTOILÉS ET GOURMET* * * *Restaurant Mühle, Fläsch, www.muehle-flaesch.chChez Crettol, KüsnachtSpices Kitchen und Terrasse, Obbürgen, www.burgenstockresort.comWY Weinbar, Schaan, Liechtenstein, www.weinbar.li* * *Cavatappi Weinladen & Weinbar, Berne, www.lisas-cavatappi.jimdofree.comChina Restaurant Li Tai Pe, Lucerne, www.litaipe.chHotel Restaurant Anker, Lucerne, www.hotel-restaurant-anker.chItalia, Zurich, www.ristorante-italia.ch
* * * * *Jack’s Brasserie, Berne, www.schweizerhofbern.comArvenstube, Sils-Maria, www.waldhaus-sils.chEl paradiso Hospitality Group AG, St. Moritz, www.el-paradiso.chLa Marmite / Hotel Kirchbühl Grindelwald, Grindelwald, www.kirchbuehl.ch* * * *Alter Torkel, Jenins, www.alter-torkel.chOliveiras, Lachen, www.oliveiras.chOh de Vie, Lenk, www.lenkerhof.chOak Grill & Pool Patio, Obbürgen, www.burgenstockresort.comHaus zur Eintracht, Oberriet, www.hauszureintracht.chBelle Epoque, Saanenmöser, www.golfhotel.chBelle Epoque, Spiez, www.eden-spiez.chCorso, Saint-Gall, www.restaurant-corso.chCP Bistrot, Taverne, www.cpbistrot.chRelais & Châteaux Schönegg, | Tredecim by Monika Jans und Thomas Huber, Hirzel, www.krone-sihlbrugg.chSpettacolo, Lenk, www.Lenkerhof.chGasthaus zum Gupf, Rehetobel, www.gupf.chPark Hotel Vitznau, Vitznau, www.parkhotel-vitznau.chAlpine Gourmet Prato Borni, Zermatt, zermatterhof.chPavillon, Zurich, www.aupavillon.ch* * * *Restaurant La Riva, Lenzerheide, www.lariva.chVilla Principe Leopoldo, Lugano,www.leopoldohotel.comEinstein Gourmet, Saint-Gall,www.einstein.chdasRestaurant, Thun, www.seepark.chMaison Manesse, Zurich, www.maisonmanesse.chWidder Restaurant, Zurich, www.widderhotel.comIGNIV Zürich, Zurich, www.igniv.com
* * * * *Landhotel Hirschen, Erlinsbach, www.hirschen-erlinsbach.chWunderbrunnen, Opfikon, www.wunderbrunnen.ch* * * *Restaurant Johannisburg, Altendorf, www.johannisberg.chRestaurant-Hotel de Charme Römerhof, Arbon, www.roemerhof-arbon.chZwyssighaus, Bauen, www.zwyssighaus.chBoutique-Hotel Schlüssel, Beckenried, www.schluessel-beckenried.chRestaurant Toi et moi, Berne, www.toietmoi.chHotel Restaurant Schifflände, Birrwil, www.hotel-restaurant-schifflaende.chBerggasthaus Niederbauen, Emmetten, www.berggasthaus-niederbauen.chRössli Illnau, Illnau, www.roessli-illnau.chHotel Laaxerhof, Laax, www.laaxerhof.chRestaurant du lac Le Pont, Le Pont, www.restaurantdulaclepont.comRestaurant & Lounge Sonne, Leuggern, www.sonne-leuggern.chFli Tai, Lucerne, www.restaurant-opus.chZunfthausrestaurant Pfistern, Lucerne, www.restaurant-pfistern.chRestaurant Lapin, Lucerne, www.de-la-paix.chKreuzstube, Lyss, www.kreuz-lyss.chBEATUS Wellness- & Spa-Hotel, Merligen, www.beatus.chSwiss-Chalet Restaurant, Merlischachen, www.swisschalet.chHäberli’s Schützenhaus, Münchenbuchsee, www.haeberlis.comLa Contree, MurazLandgasthof Farnsburg, Ormalingen, www.farnsburg.swissBergtrotte Osterfingen, Osterfingen, www.bergtrotte.chJugendstil-Restaurant, Pontresina, www.saratz.ch | Schloss Wartegg, Rorschacherberg, www.wartegg.chLandgasthof Kemmeriboden-Bad, Schangnau, www.kemmeriboden.chStüvetta, Sils-Baselgia,www.randolina.chBrasserie Le Mirage GmbH, Stans, www.brasserie-lemirage.chUrnäscher Kreuz, Urnäsch, info@urnaescher-kreuz.chGasthaus Albisgütli, Zurich, www.albisguetli.chKunsthausrestaurant Zurich, Zurich, www.kunsthausrestaurant.ch* * *Landgasthof Schönbühl AG, Urtenen-Schönbühl, www.gasthof-schoenbuehl.chGspan, Arosa, www.gspan.chCrotto dei Tigli, Balerna, www.crottodeitigli.chSchwellenmätteli Restaurants, Berne, www.schwellenmaetteli.chDes Cheminots, Brig, ambassador-brig.chRestaurant Veranda, Flüeli-Ranft, www.paxmontana.chGasthof Tell, Gisikon, www.gasthof-tell.chRestaurant Glacier, Grindelwald, www.hotel-glacier.chRestaurant «Belvedere», Grindelwald, www.belvedere-grindelwald.chLandgasthof Löwen Heimiswil, Heimiswil, www.loewen-heimiswil.chLe Club, Hildisrieden, www.golf-sempachersee.chLa Gloria, Kemptthal, www.golf-kyburg.chRistorante uno e più, Kriens, www.unoepiu.chSerta, Lamone, www.serta.chRestaurant Militärgarten, Lucerne, www.militaergarten-luzern.chRestaurant Seerose, Meisterschwanden, www.seerose.chRestaurant zum Löwen Messen, Messen, www.loewen-messen.chSource du Rhône, Obergesteln, www.golf-source-du-rhone.chLa Terrasse du Suisse, Poschiavo, www.terrassedusuisse.chLandgasthof Breitfeld, Rotkreuz, www.breitfeld.chAux Trois Amis, Schernelz, www.aux3amis.chRistorante Una Storia della Vita, Sempach Stadt,www.unastoria.chSee & Park Hotel Feldbach, Steckborn, www.hotel-feldbach.chGasthof Schützen Steffisburg, Steffisburg, www.schuetzen-steffisburg.chStump’s Alpenrose, Wildhaus, www.stumps-alpenrose.chHafenrestaurant Zug, Zug, www.hafenrestaurant.chOsteria Calprino, Lugano-Paradiso,www.osteriacalprinoghiotticlub.chRistorante Pizzeria weisses Kreuz, Lucerne, www.pizzerialuzern.ch
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