Catégorie: Cuisine traditionnelle
Wunderbrunnen, Opfikon
«à la Source»
Texte: Nicole Harreisser, Photos: Jason Studerus
L’entrepreneur Roger Hirzel est à la tête d’une collection de vins unique en Suisse, qu’il constitue avec passion depuis plus de trente ans dans le but de réunir des vins incomparables. Il a, par ailleurs, décroché son diplôme de sommelier. L’idée d’ouvrir son propre restaurant, le «Wunderbrunnen» à Opfikon, est née lors d’une soirée au carnozet. Le nom «Wunderbrunnen» fait à la fois référence à la fontaine en face du restaurant et au choix prodigieux de vins: la carte réunit quelque 4000 références, tout en restant attrayante et pratique. Depuis six ans maintenant, la carte des vins du «Wunderbrunnen» est un «livre d’or» pour tous les amateurs de vins, de Zurich et d’ailleurs. Elle impressionne par le nombre de millésimes disponibles et sa diversité, mais pas seulement: les bouteilles sont dans un état remarquable. Même les millésimes les plus anciens présentent un niveau de remplissage quasi optimal. Le parfait état de conservation montre la dévotion que Roger Hirzel a pour sa passion. Le sommelier Stefan Jost veille jalousement sur cette collection fascinante, mais doit parfois freiner son patron pour avoir le temps d’installer les dernières acquisitions...
2e PLACE | Cuisine traditionnelle
Donatz Wine Bar, Samedan
René Donatz transmet sa passion du vin à ses clients. Il propose des verres ou des bouteilles de vin pour toutes les bourses. La carte des crus au verre comprend même des vins à leur apogée. Le vendredi, le «Big Bottle Day», une bouteille de 3 litres au moins est ouverte pour étancher les soifs les plus ardentes. Il tient à surprendre les amateurs de vin en leur proposant des vins originaux et il maîtrise tout à fait son sujet.
2e PLACE | Cuisine traditionnelle
Landhotel Hirschen, Erlinsbach AG
La carte des vins du «Hirschen» compte quelque 600 références, qu’Albi von Felten et son épouse Silvana ont sélectionnées auprès de vignerons motivés, pas toujours connus. Environ un tiers des vins provient de Suisse qui, aux yeux du couple, constitue l’un des pays viticoles les plus intéressants. La plupart des autres vins sont originaires du reste de l’Europe. L’«Hirschen» doit sa particularité aux «chambres de vignerons», qui ont été aménagées par différents viticulteurs. Une occasion en or de clore une délicieuse soirée par une nuit de sommeil réparateur.
