Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IHK) / Geprüfte Berufsspezialistin Sommelière (IHK) inkl. WSET®-Qualifikation Level 3

Ziel der Prüfung des Fortbildungsabschlusses

Mit der erfolgreich abgelegten Prüfung zum anerkannten Fortbildungsabschluss zum Geprüften Berufsspezialist Sommelier (IHK) und zur Berufsspezialistin Sommelière (IHK) wird die auf einen beruflichen Aufstieg abzielende Erweiterung der beruflichen Handlungsfähigkeit auf der ersten Stufe der höherqualifizierenden Berufsbildung nachgewiesen.

Der Geprüfte Berufsspezialist Sommelier (IHK)/die Geprüfte Berufsspezialistin Sommelière (IHK) ist im Deutschen Qualifikationsrahmen (DQR) Niveau 5 zugeordnet. Niveau 5 beschreibt Kompetenzen zur selbständigen Planung und Bearbeitung umfassender fachlicher Aufgabenstellungen in einem komplexen, spezialisierten, sich verändernden Lernbereich oder im beruflichen Tätigkeitsfeld benötigt werden.

Folgende notwendige Qualifikationen werden vermittelt, um insbesondere folgende in Zusammenhang stehende Aufgaben in Ihrem Tätigkeitsbereich in Betrieben unterschiedlicher Größe selbstständig und verantwortungsbewusst wahrzunehmen:

1. Analysieren des Marktes und des Bedarfs sowie Entwickeln von Marketingaktivitäten,
2. Entwickeln des Getränkesortiments, Erstellen von Getränkekarten,
3. Planen und Abstimmen von Budgets,
4. Planen, Durchführen und Überwachen des Einkaufs von Getränken, Verbrauchsgütern und Equipment,
5. Lagern und Pflegen von Getränken und Gebrauchsgütern mit dem Schwerpunkt des Weinkellermanagements,  
6. Beraten von Gästen und Kunden sowie Führen von verkaufsfördernden Gesprächen,
7. Vorbereiten und Durchführen des Wein- und Getränkeservices
8. Durchführen der Kostenrechnung und von Preiskalkulationen,
9. Beherrschen betrieblicher Abläufe und Zusammenarbeiten mit anderen Abteilungen und außerbetrieblichen Bereichen,
10. Planen und Durchführen von fachspezifischen Mitarbeiterschulungen.

Lehrinhalte

• Sensorik
• Systematische Weinbeschreibung nach WSET® Level 3
• Weinbau, biologischer Weinbau & Kellerwirtschaft
• Deutsches, europäisches & internationales Weinrecht
• Relevante Anbaugebiete der Welt
• Schaumweine der Welt
• Gespritete Weine
• Spirituosen
• Allgemeine Getränkekunde
• Harmonie von Wein & Speisen
• Erstellung von Menü- und Getränkekarten
• Gäste beraten, betreuen und bewirten
• Weinlagerung & Gläserkunde
• Marketing, aktiver Verkauf & betriebswirtschaftliche Grundlagen
• Management des Restaurantbetriebs
• Planung und Durchführung von Mitarbeiterschulungen
• Diverse Workshops und Exkursionen
• Kreation eines eigenen Sommelierblends in Kooperation mit der Weinmanufaktur Stuttgart

Lernumfang von insgesamt mindestens 400 Stunden.

Wir empfehlen ein Praktikum auf einem Weingut zu absolvieren.

Zulassungsvoraussetzungen

1. Eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung im Ausbildungsberuf Restaurantfachmann/-frau sowie Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie oder
2. eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem anderen anerkannten dreijährigen gastronomischen Ausbildungsberuf danach eine mindestens einjährige Berufspraxis oder
3. eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung im anerkannten Ausbildungsberuf  Winzer/Winzerin und danach eine mindestens zweijährige Berufspraxis oder
4. eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem anderen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens dreijährige Berufspraxis oder
5. eine mindestens vierjährige Berufspraxis.

Die Berufspraxis muss wesentliche Bezüge zu den Tätigkeiten in der Gastronomie aufweisen. Die Dauer und der Inhalt der Berufspraxis sind in geeigneter Weise nachzuweisen.

Termine

12. Oktober 2026 bis August 2027 | 44 Unterrichtstage (Präsenztage Montag bis Mittwoch, 15 Unterrichtsblöcke á 2-3 Tage) | IHK-Prüfungen im September 2027 (schriftlich) und November 2027 (mündlich und praktisch)