Foodpairing Conseil 6
Le Gruyère AOP & le poulet à la cacciatora avec polenta
Photos: m.à.d.
Le savoir-faire fromager suisse depuis 1115
S’il y a un produit qui représente le savoir-faire fromager suisse dans le monde entier, c’est bien le Gruyère AOP! Normal, aucun fromage suisse ne s’exporte autant. Comme son nom l’indique, il est né au coeur des Préalpes fribourgeoises, en 1115. Aujourd’hui, le Gruyère AOP est fabriqué dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, du Jura et la partie franco-phone du canton de Berne. On distingue le Gruyère AOP affiné pendant six à neuf mois, dix à 24 mois et le Gruyère d’alpage AOP. Les plus vieux Gruyères «croquent» sous la dent. Malgré la croyance populaire, il ne s’agit pas de grains de sel, mais de tyrosine, un acide aminé présent dans le lait.
Accords mets et vins
