Terroirs de légende

Dézaley

Texte: Eva Zwahlen, Photo: Siffert/weinweltfoto.ch, m.à.d., Grafik: www.steinundwein.ch

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l'édition 01 | 2020

Un excellent vin de gastronomie

Le Dézaley se décline aussi en rouge. 16% de l’appellation sont recouverts de cépages rouges. Ces derniers, qui ont besoin de beaucoup de chaleur pour mûrir, poussent le long des murets, où il fait trop chaud pour le Chasselas. Il s’agit le plus souvent d’assemblages, qui se vendent comme des petits pains. Mais quand on parle du Dézaley, on pense surtout au célèbre vin blanc, quintessence du Chasselas. Si vous vous imaginez un vin d’apéritif nerveux et délicat, c’est que vous n’avez encore jamais goûté de Dézaley, ou du moins de Dézaley mûr. Il est, en effet, conseillé d’attendre au moins 18 mois avant d’ouvrir un Dézaley, trois à cinq ans dans l’idéal, voire dix, vingt ou trente ans… Les dégustateurs aguerris re-connaissent le Dézaley à sa minéralité, à sa structure imposante et à sa profonde complexité. Toutes ces qualités ne sont que des prédispositions dans sa jeunesse, mais elles se précisent au fil des ans jusqu’à ce qu’on ait du mal à distinguer un Dézaley mûr d’une bonne maison d’un grand Bourgogne blanc.. Même les vignerons bourguignons le confirment. À l’instar d’un bon Champagne, le Dézaley se déguste en toute occasion et s’accorde avec tous les plats, ou presque. Avec des entrées raffinées par exemple, du poisson à la crème, des crustacés, un suprême de pintade aux morilles ou du fromage, comme un Vacherin Mont d’Or ou un Etivaz affiné, avec lequel il forme un duo magique. Un grand Dézaley se déguste aussi en solitaire pour méditer. Comme le fait Blaise Duboux: «Lorsque je veux me faire plaisir, j’ouvre un Dézaley!»

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