Born to be wild

Le vin nature s’est depuis longtemps affranchi de son statut de phénomène marginal pour s’imposer comme une catégorie à part entière. Mais la qualité suit-elle le rythme de cet engouement croissant? Une vaste dégustation réunissant 27 producteurs issus de dix cantons offre un éclairage précieux sur l’état actuel de la scène suisse du vin nature.

Les mots «vin nature» suffisent à faire fuir certains; pour d’autres, ils éveillent la curiosité. Peu de catégories polarisent autant. Les vins nature ouvrent de nouveaux horizons, séduisent ou déroutent, et s’éloignent souvent des conventions. Une singularité qui tient notamment à leur élaboration, généralement sans ajout de soufre et loin des standards de production industrialisés. Cela fait longtemps que le phénomène ne se limite plus à une poignée d’avant-gardistes. Aujourd’hui, des vins nature sont élaborés dans la plupart des pays viticoles. L’Europe demeure toutefois l’épicentre du mouvement, avec des scènes particulièrement dynamiques dans des régions comme le Frioul-Vénétie julienne ou le Beaujolais. Que cet engouement ait gagné la Suisse n’a donc rien de surprenant. Plus de 60 domaines sont désormais réunis au sein de l’Association Suisse des Vins Nature. Ce qui frappe surtout, c’est l’ampleur géographique du mouvement. Il ne se cantonne plus à la Suisse romande: la Suisse alémanique et le Tessin voient eux aussi émerger des cuvées de caractère. Parallèlement, la gastronomie accompagne cette évolution. Les bars à vins spécialisés dans le vin nature ne sont plus l’apanage de Paris ou de Tokyo; ils se multiplient également en Suisse. Notre premier panorama réunissant plus de 50 vins nature suisses a certes confirmé certains clichés. Oui, quelques cuvées se sont révélées plus rustiques. Mais la véritable surprise résidait dans le niveau général. Les meilleurs vins de la dégustation ont démontré une réelle profondeur et un pouvoir de séduction aromatique remarquable. Le vin nature reste une niche, mais il est devenu une catégorie à part entière, capable d’enthousiasmer un public toujours plus large. Pour qui souhaite élargir ses horizons, il est désormais incontournable.

D’emblée, je l’avoue: le vin nature a rarement suscité chez moi de grandes émotions. Et lorsqu’il l’a fait, elles n’étaient pas toujours positives. Ce qui me dérangeait souvent, c’était l’attitude de certains de ses défenseurs, parfois plus affirmée que ce que les vins eux-mêmes avaient à offrir. Quant au terme «nature», il me semble trompeur: le vin reste un produit culturel, que l’on ajoute du sucre dans une cuve inox ou que l’on pratique une intervention minimale. Et lorsqu’on osait remettre cette vision en question, on avait parfois l’impression de ne pas avoir compris le vin. Je suis prêt à accepter le mystère dans un grand Pinot Noir; beaucoup moins lorsqu’il prend la forme d’acidité volatile ou de notes vinaigrées. C’était il y a une dizaine d’années, au plus fort de la vague du vin nature. Depuis, les choses ont évolué.

«Les PIWI blancs et les Vitis vinifera vinifiés en vin nature méritent particulièrement d’être mis à l’honneur.»

Miguel Zamorano Rédacteur VINUM

De nombreux domaines proposent aujourd’hui une cuvée estampillée «low intervention», signe que ce segment a trouvé son public. Il était donc temps de remettre en question quelques certitudes. Cette dégustation m’y a aidé. Les vins issus du cépage rouge Cabernet Jura ont impressionné par leur caractère tendu, énergique et juteux. Quant aux vins blancs nature, qu’ils proviennent de cépages PIWI ou de Vitis vinifera, ils ont constitué la grande surprise de cette sélection. Plusieurs cuvées se sont révélées d’une réelle personnalité, notamment celles élaborées à partir de Chasselas. Aux sceptiques, je dirais simplement que ces vins méritent d’être découverts. Les meilleurs d’entre eux offrent un réel plaisir de dégustation et ont pleinement gagné leur place sous les projecteurs.

Dans toutes les catégories, les vins nature suisses ont brillé par leur personnalité et leur singularité. Plus d’une cuvée a même donné des frissons tant la beauté et l’émotion qu’elle procurait étaient remarquables La dégustation a toutefois confirmé que certains cépages se prêtent mieux que d’autres à cette approche. Parmi les rouges, le Pinot Noir et le Gamay ont souvent convaincu par leur finesse. Du côté des blancs et des vins orange, le Gewurztraminer s’est révélé particulièrement séduisant. La forte présence de cépages PIWI tels que Cabernet Jura, Divico ou Garanoir a également retenu l’attention. Riches en caractère, ces vins n’ont toutefois pas tout à fait atteint le niveau qualitatif des meilleurs cépages issus de Vitis vinifera.

«En Suisse, nul besoin désormais de regarder à l’étranger pour trouver de séduisants vins nature.»

Nicolas Greinacher Rédacteur en chef VINUM

Sur le plan aromatique, une certaine dimension terrienne revenait fréquemment dans les verres, apportant parfois un supplément de charme et d’authenticité. Déguster des vins nature implique aussi d’accepter la possible présence d’acidité volatile, de phénols volatils ou de goûts de souris. L’essentiel n’est cependant pas leur présence éventuelle, mais la manière dont ces éléments s’intègrent à l’ensemble. Heureusement, les défauts réellement perturbants sont restés l’exception, ce qui témoigne du niveau atteint par de nombreux producteurs. Une dernière observation concerne le service: la plupart des vins ont gagné en complexité au contact de l’air et ne devraient en aucun cas être servis trop froids. Mon constat est clair: la diversité des vins nature suisses constitue un véritable enrichissement pour la scène viticole helvétique.

La dégustation

Les vins ont été fournis par les producteurs. Nicolas Greinacher et Miguel Zamorano les ont dégustés à la rédaction de VINUM le 11 mai 2026. Les vins ont été servis à l’aveugle.