Le milieu du monde

Nord vaudois

Texte: Thomas Vaterlaus, Photo: Siffert/weinweltfoto.ch

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l'édition 01 | 2020

Le rouge domine

Les AOC Bonvillars et Côtes de l’Orbes s’étendent sur 350 hectares. Elles forment un «îlot rouge» des plus passionnants au milieu d’un canton vaudois dominé par le vin blanc.

Le deux AOC Bonvillars et Côtes de l’Orbe se situent l’une à côté de l’autre dans la partie nord du canton de Vaud. La région connue comme le Nord vaudois s’étire de la pointe sud-ouest du lac de Neuchâtel à Concise (Bonvillars),qui borne le canton de Neuchâtel, à une trentaine de kilomètres au sud-ouest de La Sarraz (Côtes de l’Orbe). De nombreuses exploitations sont encore mixtes et s’adonnent, outre à la viticulture, à l’agriculture et à l’élevage. Cependant, la jeune génération se tourne de plus en plus vers la viticulture. Le centre naturel de cette région est Yverdon, une ville de 30 000 habitants qui, grâce à ses hôtels raffinés (bonnes adresses: www.bainsyverdon.ch ou www.laprairiehotel.ch) et à ses excellentes tables (bonnes adresses: www.latabledemary.ch ou www.au-gaulois.com), constitue un point de chute idéal pour découvrir la région.

AOC Bonvillars

Quelque 180 hectares de vignes sont répartis entre Concise et Montagny-près-Yverdon. Les ceps prennent racine dans des sols mêlant tantôt roche et calcaire, tantôt loess et glaise. Le climat est doux et sec. Bien que le Chasselas demeure le cépage le plus planté, 60% des vins produits sont rouges. Le Pinot Noir, le Gamay, mais aussi les nouvelles variétés suisses, comme le Gamaret, le Garanoir, le Mara ou le Galotta, donnent le ton.

AOC Côtes de l’Orbe

Représentant 70% de la production, les vins rouges dominent encore plus ici qu’à Bonvillars. Les 170 hectares de vignes sont répartis sur 22 communes entre le lac de Neuchâtel au nord et Éclépens/La Sarraz au sud. Les ceps poussent dans des colluvions aux parts variables de marne, d’argile, de gravier et de calcaire. Le climat relativement chaud et très sec pour la Suisse (seulement 650 millimètres de pluie par an et par mètre carré) donne naissance à d’excellents rouges. Un large éventail de cépages,qui inclut le Gamay, le Pinot Noir, le Gamaret, le Garanoir, le Merlot, la Syrah ou encore le Chasselas, le Chardonnay, le Müller-Thurgau et le Gewürztraminer, offre une grande diversité de vins.

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