Vins, gastronomie et attractions touristiques dans la ville de bien des merveilles

Conseils pour un week-end parfait à Carcassonne

Texte: André Dominé, Photos: Julien Roche, Guilhem Canal Photographer, André Dominé, Adobe Stock / Pablo Boris Debat, OMT Carcassonne, Abacapress / Philippe Louzo, Brahim Abdellaoui, Andreas Durst

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l'édition 04 | 2022

Carcassonne

Située au sud de Montpellier et à l’est de Toulouse, Carcassonne est une ville agréable, vivante et avec une culture culinaire riche. Elle vaut vraiment le coup d’oeil.

Gilles Goujon

Gilles Goujon est arrivé il y a maintenant 30 ans dans le village isolé de Fontjoncouse, dans les Hautes Corbières. Trois cuisiniers y avaient déjà tenté leur chance et échoué, mais Gilles était déterminé à rester. «Les cinq premières années ont été très, très dures», avoue-t-il. Mais il a tout de suite commencé à travailler avec les locaux: maraîchers, arboriculteurs, éleveurs de bétail et de volailles. «Aujourd’hui, tous les chefs le font, mais à l’époque, j’étais le premier. J’avais à cœur de respecter le terroir, de connaître les produits et de créer avec.» Mais il avait déjà un bagage solide derrière lui. Après un apprentissage commencé en 1977, il a rencontré en 1983 le légendaire Roger Vergé du Moulin de Mougins, qui est devenu son mentor, et grâce à qui il a obtenu sa première étoile Michelin en 1997. C’est là que l’Auberge du Vieux Puits a commencé à avoir du succès. Il a obtenu sa deuxième étoile en 2001, ce qui a permis d’attirer un plus large public, dont d’autres chefs, dans son restaurant. «La troisième a été comme un coup de canon. Les clients ont commencé à affluer de partout.» Mais Gilles Goujon est resté fidèle à lui-même, au terroir, aux produits, sans jamais manquer de créativité. Et toujours avec la même générosité.

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