Au restaurant
Accord parfait: tortilla de patata
La tortilla de patata est un véritable classique de la cuisine espagnole. Il s’agit d’une sorte d’omelette aux pommes de terre. Les oignons sont-ils aussi indispensables que les pommes de terre et les œufs? C’est un éternel débat...
Le plat
Pour préparer une tortilla espagnole classique, quelques ingrédients suffisent: des pommes de terre à chair ferme, de l’huile d’olive, des œufs et des oignons. Il faut faire revenir les pommes de terre pelées et coupées en tranches lentement dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter ensuite les oignons coupés en dés et les laisser dorer. Leur texture doit être fondante. Battre les œufs avec une pincée de sel avant d’y ajouter les pommes de terre. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et laisser cuire le mélange à feu moyen. Il existe de nombreuses variantes de tortilla: légumes, viande, on peut tout simplement y ajouter ce que l’on a sous la main. Dans les bars, elle fait partie des tapas classiques. Au Mexique, la tortilla est une galette de blé ou de maïs. Elle est utilisée dans de nombreuses spécialités mexicaines telles que les burritos ou les enchiladas. (nh)
Le Sommelier: Tomas Bocik
Chef sommelier à l’hôtel Mandarin Oriental, à Genève, Tomas Bocik a grandi entre deux cultures: auprès de sa mère en Tchécoslovaquie et de son père, en Autriche. Grâce à cette ouverture, il parle aujourd’hui sept langues. Après ses études dans une école hôtelière slovaque, il débute sa carrière en Autriche, près de Salzburg, et y découvre l’univers du vin. Il s’installe à Genève par amour, d’abord au Four Seasons, puis, dès 2022, au Mandarin Oriental. Depuis quelques mois, ce père de quatre enfants relève le défi d’accorder les plats savoureux et épicés du célèbre chef Ottolenghi. En janvier, la star a pour la première fois passé la frontière anglaise afin d’ouvrir un restaurant au sein du 5 étoiles genevois.
Les vins en accord
Le blanc
Valentina Andrei, Saillon, Valais, Suisse
Completer 2024
Ce Completer est un vin complexe et structuré. Au nez, il dévoile des arômes d’abricot, délicatement accompagnés par de la pêche et des noisettes. Bien intégrée, une acidité minérale soutient le tout.
39 francs | valentinaandrei.ch
Le rosé
Château de Vaumarcus, Neuchâtel, Suisse
Œil de Perdrix 2024
Robe saumonée aux reflets rosés. Son arôme est impressionnant et révèle une riche expression de fruits rouges. Ses notes épicées, d’abord discrètes, s’épanouissent et se complexifient rapidement.
16.50 francs | domaine-chateau-vaumarcus.ch
Le rouge
Domaine d’Esize, Aire-la-Ville, Genève, Suisse
Touriga Nacional 2023
J’ai été très étonné de trouver du Touriga Nacional à Genève! Il m’a tout de suite touché par sa finesse, tout en étant riche et juteux, avec ses notes de fruits noirs et de violette.
22 francs | esize.wordpress.com
