Au restaurant
En accord avec: scaloppine al limone
Les scaloppine al limone sont un classique incontournable de la cuisine italienne dont la légèreté et la fraîcheur rappellent l’été dans l’assiette. Elles ne nécessitent que quelques ingrédients et leur préparation est simple.
Le plat
Il n’est pas facile de déterminer l’origine des scaloppine al limone. Pour certains, le plat est originaire de Lombardie, tandis que d’autres indiquent les Pouilles ou le sud de l’Italie en général. L’utilisation de beurre évoquerait plutôt le nord, l’huile d’olive plutôt le sud. Quelle que soit l’origine de ces fines escalopes de veau marinées avec du jus et du zeste de citron, on les retrouve aussi bien dans la cuisine locale que dans la haute gastronomie. Il faut une bonne viande de veau issue du quasi, doucement tapée au maillet pour obtenir des escalopes fines, un citron bio, de l’huile d’olive et du beurre ainsi que du sel et du poivre pour l’assaisonnement. Les escalopes marinées doivent pouvoir reposer quelque temps pour s’imprégner des notes du citron. Ensuite, elles sont rapidement cuites et servies avec la sauce citronnée. Elles peuvent être accompagnées d’une salade verte et d’un morceau de pain pour la sauce. (nh)
Le Sommelier: Rodolfo Introzzi
En avril 2025, Rodolfo Introzzi a fait partie des candidats au titre de Meilleur Sommelier Suisse. Âgé de 55 ans, il était le doyen de la compétition. Il œuvre en tant que chef sommelier au restaurant Bottegone del Vino, à Lugano, depuis 2011. Né au bord du lac de Côme, en Italie, il travaille en Suisse depuis près de 35 ans. Dès son arrivée, il devient très actif auprès de l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP) et de l’AMIRA (Associazione Maitre Italiani Ristoratori e Albergatori). Il participe plusieurs fois au concours de Meilleur Sommelier Suisse. En 2005, il atteint la finale. Il remporte également plusieurs trophées auprès de l’AMIRA. En 2016, il a obtenu son brevet fédéral.
Les vins en accord
Accord tessinois
Cantina Kopp von der Crone Visini, Lugano, IGT TIcino, Suisse
Viognier 2024
Cépage rhodanien de plus en plus cultivé ici aussi, il présente des notes de pomme golden, de pêche avec de la sapidité, une bonne structure sur la douceur et une longue persistance.
23 francs | cantinabarbengo.ch
Accord vaudois
Domaine Louis Bovard, Cully, Vaud, Suisse
Ribex Sauvignon Blanc 2023
J’ai beaucoup apprécié ma récente visite au Domaine Louis Bovard. Ce vin complexe et structuré mettra en valeur les notes d’agrumes du plat avec ses arômes variétaux combinés à la minéralité de Lavaux.
28 francs | domainebovard.com
Accord alsacien
Domaine René Meyer & Fils, Katzenthal, Alsace, France
Muskatz 2023
Ce muscat vinifié sans sucre résiduel apporte une fraîcheur équilibrée, ainsi que des notes agréables de fleurs d’agrumes qui restent en bouche et se marieront très bien à la persistance de la sauce citronnée.
20 francs | spiritofwine.shop
