La température du vin

En plein été, une question revient sur toutes les lèvres: A quelle température faut-il servir le vin? Il arrive parfois que les professionnels dégustent le vin blanc, comme le rouge, à température ambiante. Mais, chez soi, rien ne vaut un passage au réfrigérateur. En effet, l’alcool masque souvent les arômes du vin et limite leur perception. Il ne faut pas, pour autant, laisser une bouteille au frais pendant des heures, à moins d’aimer les vins acides et tanniques et de renoncer à une partie des arômes. Pour résumer, la température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour les vins rouges tanniques et charpentés; entre 14 et 16°C pour les rouges légers et peu tanniques; entre 11 et 14 °C pour les rosés, les doux et les blancs aromatiques et entre 8 et 10°C pour les vins blancs légers et frais et les vins effervescents. Température de service et température de dégustation ne se valent pas. Pour atteindre la température de dégustation idéale, il convient de laisser le vin un peu plus longtemps en cave ou au réfrigérateur. En trois à quatre minutes à température ambiante, le vin gagnera 1°C. Cependant l’été, certaines caves ont tendance à se réchauffer. Dans ce cas, laissez le vin quelques minutes au congélateur avant de le servir. Mais n’oubliez pas la bouteille à l’intérieur!

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