Bodegas Cyan, Valdefinjas, Espagne

Les vins de la région viticole espagnole de Toro, au nord-ouest du pays, sont encore considérés comme un secret de connaisseurs. Bodega Cyan démontre depuis plus de 25 ans combien les vins issus du cépage local Tinta de Toro peuvent se démarquer.

Au nord-ouest de l’Espagne, dans la région autonome de Castille-et- León, se trouve la région viticole de Toro qui fait de plus en plus parler d’elle. C’est Carlos Moro González, l’un des entrepreneurs et visionnaires les plus marquants de la viticulture espagnole moderne, qui a lancé le mouvement. Afin de mettre en œuvre sa philosophie axée sur un haut niveau de qualité, sur le respect des origines et des traditions, ainsi que sur l’innovation et la durabilité, il a créé le groupe Matarommera, qui compte aujourd’hui sept domaines espagnols de renom dans différentes régions viticoles et qui est considéré comme l’un des groupes viticoles les plus prestigieux d’Espagne. Il fut l’un des premiers défenseurs de la viticulture écologique et, bien avant que cela ne devienne une tendance générale, il misait déjà sur l’agriculture biologique, une utilisation efficace des ressources et des techniques modernes de vinification. Pour son engagement, le groupe Matarommera a reçu en 2012 le prix EBAE (Prix européen de l’environnement pour les entreprises) décerné par la Commission européenne.

Un potentiel sous-estimé à Toro

Après son succès avec le domaine viticole Matarommera à Ribera del Duero, Carlos Moro était à la recherche d’un nouveau défi en 1998. C’est à Toro qu’il a trouvé son bonheur. Il a reconnu le potentiel de ce terroir particulier pour le cépage local Tinta de Toro, cousin du Tempranillo. La région de Toro était connue pour ses vins puissants et rustiques issus de ce cépage, mais Moro voulait hisser le Toro à un rang supérieur et faire passer les vins de Tinta de Toro à un nouveau niveau international d’excellence, en misant avant tout sur la qualité.

Depuis la création de la Bodega Cyan en 1999, l’équipe travaille selon les principes de l’agriculture biologique. Depuis 2014, les vignobles et la cave sont certifiés biologiques et sont considérés comme le label écologique du groupe Matarromera. Dans le Toro, le Douro divise les vignobles en deux zones clairement délimitées. Sur la rive droite du Douro, les vignes s’enracinent dans des sols argileux lourds et ont une croissance très vigoureuse, tandis que sur la rive gauche, ce sont des sols très pauvres, composés de sable, de dépôts alluviaux et en partie de calcaire, qui prédominent. Les vignobles de Cyan poussent dans le Douro sablonneux, où le Tinta de Toro endure sols arides et climat continental extrême. Ces conditions difficiles offrent pourtant des raisins d’excellente qualité, base de vins exceptionnels.

Les vignes utilisées pour les vins de Cyan poussent dans la région de La Calera. Ce terroir est exceptionnel et unique: les sols, principalement sableux, sont traversés par des affleurements riches en calcaires, propriété extrêmement rare dans la région. Ces affleurements sont désignés par le nom de «Calizas de Valdefinjas» (calcaires de Valdefinjas). Le nom de «La Calera» (sols calcaires) fait directement référence à ce type de sol. Les couches calcaires profondes ainsi que la présence d’argile garantissent un bon approvisionnement en eau, même pendant les périodes sèches. Tous ces éléments confèrent aux vins minéralité, arômes intenses, élégance et structure. La caractéristique la plus remarquable de Cyan, où la «reine» de la région, la Tinta de Toro, est particulièrement bien soignée, réside dans ses vieilles vignes: deux hectares sont plantés de vignes âgées de plus de 80 ans, cultivées de manière traditionnelle et produisant un peu plus de 3000 kg de raisins par hectare. Les «jeunes» vignes de la Bodega ont, quant à elles, environ 30 ans. L’âge des vignes entraîne une limitation naturelle du rendement qui se remarque dans les raisins, mais surtout dans leur saveur. Ces conditions naturelles, les sols et le climat permettent de pratiquer l’agriculture biologique sur l’ensemble du domaine, tant dans les vignobles que dans les oliveraies. Carlos Moro est convaincu que ce sont surtout les méthodes de travail biologiques, durables et respectueuses des ressources qui permettent d’obtenir des vins exceptionnels. Il a donc très tôt introduit des modes de culture biologiques et durables. Tous les traitements sont réduits au minimum et l’exploitation est majoritairement manuelle, sans utilisation d’herbicides et avec très peu de machines.

«Un grand vin naît d’un terroir vivant et apprécié.»

Dans la cave, Javier Aladro est responsable de la vinification de vins clairs et très précis. Il dispose pour cela d’une cave moderne qui lui permet d’élaborer ses vins selon des méthodes traditionnelles. Après la récolte à la main, les raisins sont rigoureusement sélectionnés afin que seuls les meilleurs soient mis en cuve. Tous les vins mûrissent dans la partie souterraine de la cave, dans des barriques principalement en chêne français soumises à différents niveaux de chauffe. Environ 600 fûts sont stockés dans cette cave. Grâce à un engagement total en faveur de la qualité par la limitation des rendements et la sélection, la production annuelle maximale est de 150 000 bouteilles.

Les vins de la Bodega offrent l’une des interprétations les plus élégantes et les plus expressives du cépage passionnant qu’est la Tinta de Toro: ils allient origine traditionnelle et vinification moderne pour refléter le terroir unique autour de Valdefinjas de manière claire et authentique. Ce sont des vins puissants et complexes, élégants et raffinés, très différents des crus rustiques qui étaient autrefois courants dans la région. Ils se caractérisent également par un équilibre parfait entre le fruit, les tanins et l’acidité, et représentent fidèlement leur terroir. La signature caractéristique de la maison se retrouve dans tous les vins, du Crianza aux vins de terroir.

Carlos Moro, issu d’une ancienne famille de vignerons de la Ribera del Duero, a accompli un travail remarquable avec Bodega Cyan. Il a pu y mettre en œuvre sa vision d’ancrer fermement Toro dans les cartes des vins internationales grâce à des crus à la fois puissants et élégants offrant un bon potentiel de garde, le tout en consolidant son engagement en faveur d’une viticulture biologique et durable.