Provins, Sion

Lors d’un accord mets-vin, des saveurs contrastées offrent souvent des délices particulièrement exquis. Le maître de chai de Provins Damien Carruzzo le sait bien. Ainsi, il préfère déguster la Petite Arvine qu’il vinifie dans la gamme supérieure Les Domaines et qui mûrit sur du calcaire et de l’ardoise en dessous du Château de Tourbillon à Sion, au milieu d’un panorama alpin spectaculaire, avec des huîtres venues du lointain Atlantique. La noble note salée que ce cru présente en fin de bouche est l’élément qui le relie aux fruits de mer. Le millésime 2021, élevé dans de grands fûts de bois appelés foudres, a récemment remporté la Palme d’Or du vin blanc le mieux noté lors du célèbre concours français Vinalies.

«Une sélection rigoureuse est la base de nos meilleurs vins.»

Damien Carruzzo

Rien d’étonnant à cela: ce cru complexe et pourtant remarquablement frais enthousiasme par sa finesse aux accents bourguignons. Parallèlement, ce millésime prouve que le plus grand producteur viticole de Suisse parvient à produire d’excellents vins, même en cas d’année climatiquement difficile comme cela a été le cas en 2021. Il n’y a pas de quoi être surpris puisque Provins n’a cessé d’affiner sa formule gagnante, à savoir une sélection cohérente sur la base de la qualité du raisin et de l’emplacement. Ainsi, le domaine a déjà été élu deux fois «Domaine de l’année» dans le cadre du Grand Prix du Vin Suisse coorganisé par VINUM et a pu célébrer ces dernières années de prestigieuses victoires de catégorie grâce à sa Syrah et à son Merlot de la ligne Les Titans.

C’est la concurrence amicale entre les deux maîtres de chai de longue date de Provins, Damien Carruzzo et Luc Sermier ainsi que l‘arivée de la nouvelle oenologue Aurélie Perroud, qui rend ces succès possibles. Luc Sermier est parvenu à réunir sa passion pour la montagne et pour l’œnologie et il élève les vins de la ligne Les Titans au plus profond du barrage de la Grande Dixence, à environ 2200 mètres d’altitude, où les températures fraîches, la faible pression atmosphérique et l’humidité élevée permettent une maturation extrêmement douce. Ainsi, ses vins peuvent conserver toute leur fraîcheur. La ligne Les Domaines de Damien Carruzzo rend quant à elle hommage aux meilleurs terroirs gérés par Provins. Parmi eux, on trouve de véritables joyaux comme le vignoble de Tourbillon, propriété de l’évêché de Sion, dont l’histoire remonte au XIIIe siècle. Damien Carruzzo, qui à 46 ans paraît encore très jeune, a déjà passé plus de la moitié de sa vie dans la première cave du Valais. C’est la légendaire maître de chai Madeleine Gay, avec laquelle il a travaillé pendant 14 ans, qui l’a initié au métier. Ce savoir-faire s’étend désormais sur deux générations et il est le secret de la réussite de la ligne Maître de Chais, dont quelque 200 000 bouteilles d’une qualité remarquable sont mises en vente chaque année.

Environ 30% des 600 hectares de vignes sont aujourd’hui travaillés par Provins en régie propre, 50% sont exploités par des viticulteurs professionnels et les 20% restants se répartissent toujours entre des centaines de viticulteurs à temps partiel. Cela dit, leurs petites parcelles sont de plus en plus souvent reprises par des viticulteurs à plein temps, changement structurel qui devrait en définitive avoir un effet plutôt positif. Avec les deux vins prestigieux Electus (rouge) et Eclat (blanc) ainsi que les lignes phares Maître de Chais, Les Titans et Les Domaines, la plus grande cave de Suisse appose déjà sa marque de fabrique bien reconnaissable à chaque millésime.