Domaine La Combaz, Ollon (VD)

C’est un coin du vignoble vaudois qui gagne à être connu. Le Chablais s’élance à la conquête des pentes préalpines. À Ollon, des vignerons solidaires s’épaulent pour faire briller leur terroir. Parmi eux, Émile et Laurine Blum, un duo père-fille solide et enthousiaste.

Le Domaine la Combaz déroule ses six hectares de vignes en parchets vallonnés face aux sommets valaisans. L’endroit est paisible, rares sont les promeneurs à s’aventurer aussi profondément dans le vignoble vaudois, «mais ceux qui arrivent jusqu’ici sont ravis» sourit Laurine Blum. Cette jeune Chablaisienne travaille depuis maintenant cinq ans aux côtés de son père Émile Blum, à la cave familiale créée en 1990 par ce dernier.

À 16 ans, Laurine s’est d’abord lancée dans un CFC d’employée de commerce suivi d’une école de tourisme avant de réaliser que les grandes études n’étaient pas faites pour elle et de se réorienter dans la viticulture. Diplômée en 2019 de l’école supérieure de Changins, c’est la COVID qui l’a ramenée à la maison après une expérience argentine avortée par la pandémie. Depuis, elle travaille à plein temps au domaine. Son implication s’est faite en douceur sous la houlette paternelle. Si Laurine est désormais la principale responsable de la production, rien n’est fait sans concertation avec Émile. Autant bénéficier d’une expérience longue de 35 ans. Les bouteilles sont estampillées du label Vinatura, alternative au bio jugé trop contraignant, garantie d’une production intégrée, «ou intelligente», plaisante Émile. Neuf références composent la gamme, chacune a son histoire et met en valeur une spécialité. Impossible pour le duo de choisir la cuvée qui plaît le plus, elles sont toutes uniques et chaque client a son coup de cœur. La reprise officielle du domaine est prévue pour janvier 2027. Tel père, telle fille, Laurine suit la même ligne de conduite et partage les goûts d’Émile. Elle prône la continuité. «Pourquoi tout chambouler, puisque nos vins plaisent?» À l’heure où le marché du vin se fragilise et l’avenir devient incertain, Laurine préfère assurer les acquis et les développer plutôt que tout révolutionner. Une sage résolution qui ne l’empêche pas d’apporter sa touche. Elle a récemment modernisé le design des étiquettes, en veillant à conserver le logo original peint par un ami de son père. De ses aventures argentines, elle a ramené des envies de Malbec, nourrit aussi un projet de Cabernet Franc en barrique. Représentante de la jeune génération de vignerons d’Ollon, Laurine voit grand pour le Chablais. Au sein d’un marché viticole concurrentiel, les producteurs chablaisiens se battent pour leur reconnaissance. Des efforts qui payent: le Domaine la Combaz a remporté plusieurs médailles ces dernières années, allant du Grand Prix du Vin Suisse au Mondial du Chasselas. Quant à la Sélection des Vins Vaudois 2025, elle a primé dans la catégorie rosé leur Œil-de-Perdrix à la troisième place d’un podium exclusivement chablaisien… preuve, s’il en fallait, que ni le Chablais ni Laurine Blum n’ont dit leur dernier mot.