L’Appassimento, un patrimoine mondial

Déjà en 580 apr. J.-C., Cassiodorus, ministre du roi ostrogoth Théodoric, décrivait l’Appassimento dans une lettre adressée au roi. Mais il ne s’agit pas uniquement d’une technique viticole: c’est également un élément culturel qui reflète l’histoire sociale, politique et économique du Valpolicella et qui témoigne de son évolution. Pendant le processus de séchage qui dure plusieurs mois, les raisins perdent une partie de leur liquide et les composants se concentrent avant d'être finalement pressés et vinifiés.

L‘appassimento est une expression d’un enracinement culturel et identitaire. L’utilisation de claies en roseau («Arele») pour faire sécher lentement le raisin est étroitement liée à la sériciculture traditionnelle, aujourd’hui disparue depuis longtemps, qui en faisait également usage. Des salles de dessiccation bien aérées et très sèches (les «Fruttai»), sont également le reflet de cette tradition profondément ancrée dans la région et le coeur de ses habitants. Évidemment, il existe beaucoup de légendes, de rites et de fêtes populaires qui se rapportent à cette méthode, voire y trouvent leur origine. Avec le soutien de la région de Vénétie, le comité de promotion a été créé pour faire avancer le processus de candidature.