Veuve Fourny avec Charles-Henry Fourny

Personne ne retranscrit si bien l’essence des sols calcaires du village de Vertus que les frères Charles-Henry et Emmanuel Fourny. Leur Brut Blanc de Blancs Premier Cru est le vin idéal sur des huîtres.

Le Blanc de Blancs Premier Cru est ce que de nombreux concurrents appellent un «Champagne de base». Je vais vous raconter une anecdote. Chaque année, une cérémonie est organisée à Stockholm à l’occasion de la remise des prix Nobel. Et chaque année, une dégustation à l’aveugle permet de désigner le Champagne qui sera servi à la soirée de gala. En 2011, notre importateur suédois a présenté le Blanc de Blancs, qui a été sélectionné! Plus tard, ce même Champagne a reçu le sceau royal anglais «by appointment to Her Majesty the Queen». Pas mal pour un «Champagne de base». Le Blanc de Blancs est tout simplement notre cuvée la plus représentative, le pilier de notre production.

À nos yeux de vigneron, les cuvées sont comme nos enfants. Nous les aimons toutes. Malgré leurs différences de caractère, elles appartiennent à la même famille. Tous nos vins disposent d’une salinité particulière, conférée par les sols calcaires, mais aussi du fruité, de la sève et de la générosité des vins de Vertus. Je ne vais pas revenir sur les raisons historiques qui expliquent pourquoi Vertus n’est «que» premier cru. Les connaisseurs s’accordent à dire que Vertus a tout d’un grand cru. Notre Blanc de Blanc Premier Cru est composé de vins de Vertus, ainsi que de quelques premiers crus voisins. C’est peut-être la raison pour laquelle il plaît tant à des publics du monde entier.

La Blanc de Blancs, la Grande Réserve et la Brut Nature, c’est plus des deux tiers de notre production. Et pourtant – ou pour cette raison justement – elles sont élaborées avec le plus grand soin. Le jour où elles ne plairont plus, c’en sera fini de la réussite de Fourny! Bien entendu, cela ne signifie pas que nous ne faisons pas d’efforts pour nos grandes cuvées. Mais elles n’en demeurent pas moins des produits de niche. On nous juge sur les cuvées, comme le Blanc de Blancs.

Vertus n’est pas vraiment au bord de l’Atlantique. Nous y passons souvent nos vacances, avec quelques bouteilles de Blanc de Blancs. Nous nous sommes aperçus que cette cuvée est parfaite sur des huîtres – gratinées quelques instants sous un grill de préférence. Le calcaire s’accorde au calcaire, plutôt logique!