Dézaley et Yvorne

Grands Chasselas de méditation

Dégustation: France Massy, Yves Paquier et Alexandre Truffer, texte: Alexandre Truffer

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l'édition 02 | 2019

Dézaley

La plus célèbre des appellations helvétique traverse le cœur de Lavaux. Ses terrasses pentues couvrent quelque 54 hectares essentiellement plantés de Chasselas (90%). Les trois soleils de la région - le vrai, celui qui chauffe les murs et celui qui se reflète dans le lac - donnent naissance à des blancs puissants affichant une pointe d’amertume caractéristique qui ont besoin de temps (au minimum un an de bouteille) pour exprimer leur potentiel.

Yvorne

Ce sol d’éboulis à l’ouest de l’AOC Chablais est né d’un événement catastrophique qui a eu lieu en 1584. Un glissement de terrain effaça de la surface de la terre la quasi totalité des localités de Corbeyrier et d’Yvorne. Il faudra vingt ans pour que les habitants se réapproprient les lieux et donnent naissance à l’un des plus fameux terroir du canton de Vaud: l’Ovaille. Racés, élégants et très frais, les vins d’Yvorne affichent souvent des notes minérales prononcées.

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