Prix Ueli Prager

Restaurant Rechberg 1837 Zürich
«Antan»

L’année indiquée dans le nom a-t-elle une signification et, si oui, laquelle? La réponse est simple et explique le concept: ce restaurant situé dans la vieille ville de Zurich n’utilise que des produits non transformés, qui auraient pu être dénichés au marché en 1837, à l’ère préindustrielle. Il va même plus loin: les gérants Celine Horst, Carlos Navarro, Alexander et Raffael Guggenbühl travaillent avec des producteurs de races d’animaux et de variétés de légumes anciennes. Ils ne proposent, en outre, que des vins suisses. La carte des vins ou «carte au trésor», un objet unique qui fait aussi office de livre de cave, renferme de petites pépites, que le sommelier aimerait bien pouvoir déguster.
www.rechberg1837.com

Best Sparkling Selection

Restaurant Gustav Zurich
«Bulles»

En septembre 2017, l’ouverture de la Gustav Patisserie a connu un écho pétillant chez les initiés, à tel point que les réserves de Champagne ont été vite épuisées. Peter di Gallo a alors demandé aux experts en vin Daniel Wrede et David Martinez, amis du patron, Antonio Colaianni, d’élaborer une carte de vins effervescents d’exception, un défi qu’ils ont relevé haut la main. Son souhait était de voir même la Franciacorta figurer sur la carte. Aujourd’hui, cette carte se compose de deux tiers environ de Champagne de vignerons-encaveurs, d’un tiers de noms prestigieux et d’une petite sélection d’excellents vins effervescents de toute l’Europe. Mention spéciale pour l’offre au verre et les prix abordables.
www.gustav-zuerich.ch

Focus

Château de Villa Sierre
«Valais»

S’imposer des limites ne restreint pas le choix, mais l’enrichit, comme le montre le restaurant du Château de Villa: la carte des vins hors du commun de ce manoir au cœur du Valais rassemble 650 crus valaisans de 110 producteurs. Le restaurant, qui jouxte le Musée Valaisan de la Vigne et du Vin, est géré par une fondation qui s’inscrit dans la promotion de la viticulture et les échanges culturels et artistiques au sein du canton. La carte met à l’honneur des produits traditionnels locaux, comme la raclette, différents types de fondues ou de la viande de porc séchée. La carte des vins au verre change chaque semaine et les vins sont proposés à la vente à emporter.
www.chateaudevilla.ch

Prix Swiss Wine

Alpenblick Wilderswil
«Suisse»

A la vue de cette Bible du vin, le cœur de tout amoureux de vins suisses se met à battre la chamade. Le livre de cave d’Yvonne et de Richard Stöckli est désormais bien connu des membres du jury du Swiss Wine List Awards, qui sont impatients d’en découvrir les nouveautés. Et il y en a chaque année. La passion pour le vin suisse qu’ils nourrissent depuis des décennies s’exprime de manière unique dans leur carte des vins. Pour que les convives ne se sentent pas submergés d’informations, Yvonne Stöckli les conseille et leur présente les élégantes raretés et les découvertes pleines de fraîcheur qui, associées aux créations de son mari, leur feront passer une délicieuse soirée.
www.hotel-alpenblick.ch

Alcools forts

Boutique-Hotel Schlüssel
«Spiritueux»

Gabrielle et Daniel Aschwanden-Huber travaillent au Schlüssel depuis 1998. Pour mettre leur devise «Simple, frais et bon» en application, point de carte: le chef se déplace en salle pour définir le menu en fonction des goûts de chacun. La carte des vins emmène les convives dans toute la Suisse, même dans le petit canton d’Uri représenté par un vin tranquille et un mousseux, et à travers l’Europe. La sélection d’alcools forts est impressionnante. Une immense attention aux détails a été accordée lors de l’élaboration de cette sélection unique en son genre, qui s’est vu décerner le prix spécial «Alcools forts» par le jury. On y trouve des alcools exotiques, comme du gin d’Afrique du Sud ou du Japon, mais aussi des spiritueux locaux.
www.schluessel-beckenried.ch