Pologne

A l’est, plein de nouveau

Texte: Ursula Heinzelmann

Maciej Sondij et Lech Mill pendant les vendanges à Dom Bliskowice
Maciej Sondij dans les vignes...
...et aux portes du domaine Dom Bliskowice.

Continuer la lecture?

Cet article est exclusivement
destiné à nos abonnés.

J'ai déjà un abonnement
VINUM.

Je souhaite bénéficier des avantages exclusifs.

S'IDENTIFIER

ABONNER

Vous trouvez ce reportage dans
l'édition 02 | 2017

Renaissance

Contrairement à ce que laisse entendre l’article «Pologne» dans l’Encyclopédie du vin de Jancis Robinson: «Conséquence probable du réchauffement climatique, la viticulture a même cours en Pologne à l’heure actuelle», la viticulture n’a rien de nouveau dans ce pays. En effet, déjà avant le petit âge glaciaire survenu à la fin du Moyen-Âge, les chevaliers s’adonnaient à la viticulture près de Thorn, tout comme les Cisterciens à Grüneberg en Silésie. Après avoir été réduits de longs siècles durant à un rôle marginal, le vin et la vigne connaissent une véritable renaissance depuis une dizaine d’années. La majorité des projets viticoles sérieux sont mis en œuvre dans la région de Cracovie, le long de la Vistule en direction de Varsovie. L’Encyclopédie du vin mentionne avec mépris les «cépages classiques à maturité précoce, c’est-à-dire le Léon Millot, l’Ortega, le Regent, le Rondo, le Seyval Blanc, le Siegerrebe et un autre cépage du nom de Sibera bianca». L’ouvrage fait totalement abstraction du travail de pionnier entrepris ici par la nouvelle génération de vignerons pour développer les cépages résistant aux maladies cryptogamiques. Les plus visionnaires de ces pionniers se sont, par ailleurs, aperçu qu’ils pouvaient miser sur l’acidité conférée par la fraîcheur du climat continental. Ces vins se marient à la cuisine polonaise, qui fait la part belle aux champignons et aux concombres lactofermentés, à la choucroute et au żurek, une soupe aigre à base de farine de seigle fermentée avec du pain noir.

Cela pourrait également vous intéresser

Joyeux Ventoux

La vallée du rhône méridionale

Située sur les bucoliques contreforts sud du Mont Ventoux, l’appellation éponyme a longtemps été éclipsée par ses voisines plus célèbres de la vallée du Rhône sud.

Résister à la chaleur

Porte-Greffes

Changer de porte-greffe plutôt que renoncer au rouge le plus emblématique du vignoble suisse, malmené par le réchauffement climatique.

Des vestiges romains aux cépages autochtones

Mon wine weekend à Sofia

Sofia, capitale de la Bulgarie, séduit par ses sites historiques accessibles à pied, sa gastronomie authentique et ses vins locaux.

D’un baiser, il a réveillé les cépages et les…

Ami du Vin

Il a permis la découverte de la levure 1895 et a mis en avant le cépage Räuschling sur les rives du lac de Zurich.

Surprendre, sans tendre de pièges

Interview avec Paolo Basso

Meilleur Sommelier Suisse (1997), d’Europe (2010) et du Monde (2013), Paolo Basso gère depuis plusieurs années les sélections et compétitions pour le compte de…

«J’y ai consacré tout mon temps libre»

Interview avec Mikaël Grou

Habitué aux concours de sommellerie, Mikaël Grou remporte pourtant ici son premier trophée important.

Retour à l'aperçu