Pologne

A l’est, plein de nouveau

Texte: Ursula Heinzelmann

Maciej Sondij et Lech Mill pendant les vendanges à Dom Bliskowice
Maciej Sondij dans les vignes...
...et aux portes du domaine Dom Bliskowice.

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l'édition 02 | 2017

Renaissance

Contrairement à ce que laisse entendre l’article «Pologne» dans l’Encyclopédie du vin de Jancis Robinson: «Conséquence probable du réchauffement climatique, la viticulture a même cours en Pologne à l’heure actuelle», la viticulture n’a rien de nouveau dans ce pays. En effet, déjà avant le petit âge glaciaire survenu à la fin du Moyen-Âge, les chevaliers s’adonnaient à la viticulture près de Thorn, tout comme les Cisterciens à Grüneberg en Silésie. Après avoir été réduits de longs siècles durant à un rôle marginal, le vin et la vigne connaissent une véritable renaissance depuis une dizaine d’années. La majorité des projets viticoles sérieux sont mis en œuvre dans la région de Cracovie, le long de la Vistule en direction de Varsovie. L’Encyclopédie du vin mentionne avec mépris les «cépages classiques à maturité précoce, c’est-à-dire le Léon Millot, l’Ortega, le Regent, le Rondo, le Seyval Blanc, le Siegerrebe et un autre cépage du nom de Sibera bianca». L’ouvrage fait totalement abstraction du travail de pionnier entrepris ici par la nouvelle génération de vignerons pour développer les cépages résistant aux maladies cryptogamiques. Les plus visionnaires de ces pionniers se sont, par ailleurs, aperçu qu’ils pouvaient miser sur l’acidité conférée par la fraîcheur du climat continental. Ces vins se marient à la cuisine polonaise, qui fait la part belle aux champignons et aux concombres lactofermentés, à la choucroute et au żurek, une soupe aigre à base de farine de seigle fermentée avec du pain noir.

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