En accord avec: Zarzuela

Qu’on la préfère garnie de toutes sortes de fruits de mer ou avec une plus grande part de poissons, cette soupe traditionnelle sur la côte catalane a inspiré la sommelière de l’année. 

Cette soupe de poisson (sarsuela de peix en catalan ou zarzuela de mariscos en castillan) est un plat de choix, assez onéreux, ce qui en fait un mets de fête. Entre la soupe et le ragoût, elle rappelle un peu une paella sans riz, d’abord par son aspect, mais aussi par ses épices. Pour la concocter, compter une bonne matinée et un panier débordant de fruits de mer bien frais, tels que des calamars, des palourdes, des moules, des gambas et parfois des langoustines, cigales de mer ou même du homard. Il faut les accompagner d’un poisson et le cabillaud fait très bien l’affaire. À l’envie, on peut y mettre un peu moins de fruits de mer et les remplacer par exemple par du colin, de la sole ou encore de la lotte. Moins il y aura de fruits de mer et moins la recette prendra de temps. Pour les sub-limer, tomates, oignons et ail sont indispensables, ainsi que du safran et du paprika.

Charline Pichon

Toute la communauté gastronomique romande a eu le nom de Charline Pichon sur les lèvres en 2025. En effet, la cheffe sommelière de l’Hôtel de Ville de Crissier (par le chef Franck Giovannini, 3 étoiles) a été nommée sommelière de l’année par les deux fameux guides: Gault & Millau et Michelin. Née en France, en Poitou-Charentes, elle tombe amoureuse de la Champagne et travaille au Domaine des Crayères, à Reims. En 2018, âgée d’à peine 25 ans, elle pose ses valises à Crissier. Cinq ans plus tard, elle endosse le poste de cheffe sommelière. Celle qui, petite, crapahutait dans les vignes avec son grand-père a gardé un profond respect pour les producteurs. Elle se fait un point d’honneur à les mettre en valeur.