Quels vins avec le poisson?

 «Il est de coutume d’accommoder un vin sec, avec beaucoup d’acidité, avec un poisson ou des crustacés crus. Un sashimi, un carpaccio de daurade ou des huîtres se marieront idéalement avec un Sauvignon Blanc, un Muscadet, un Chasselas très sec ou une Petite Arvine. Les cuvées offrant plus de structure, entre autres suite à un élevage en barrique, demanderont un appariement avec un poisson en sauce. On peut donc conseiller un Chardonnay en support d’un homard thermidor. Lorsque la sauce est synonyme de beurre, comme pour les filets de perche par exemple, il vaut mieux privilégier des vins secs dotés d’un peu de gras, à l’image d’un Chasselas d’Yvorne ou de Saint-Saphorin. Quant aux accords entre vins rouges et poissons, ils ne sont pas impossibles, loin de là. En face d’un poisson poêlé ou grillé, servi sans sauce, on préférera un vin fruité et peu tannique comme un Gamay frais ou un joli Pinot Noir vinifié sur la finesse. A l’inverse, les rouges plus riches et plus puissants ne s’accommodent que de poissons nobles cuisinés en sauce. Et bien sûr, si celle-ci incorpore du vin rouge, on conseille toujours d’utiliser le même vin ou, du moins le même cépage, dans le plat et dans le verre. Rosés et effervescents peuvent aussi s’avérer des compagnons intéressants de plats de poissons de mer ou du lac. Il faut simplement veiller à ce que la bulle possède une certaine finesse et à ce qu’il n’y ait pas de sucrosité dominante qui déséquilibrerait le mariage.»