La part des anges

Pour trouver une distillerie de whisky, il suffit de se fier à son odorat: l’odeur caractéristique de vieux bois et de malt plane dans l’air. Ce parfum envoûtant n’est autre que la part des anges. Lors du vieillissement en fût du whisky, une partie du breuvage s’évapore en répandant ses arômes. Dans les régions humides, comme les Highlands en Ecosse, le whisky perd davantage d’alcool que d’eau, ce qui réduit son taux d’alcool. En revanche, dans le Kentucky, aux Etats-Unis, où il fait plus sec, l’eau s’évapore avant l’alcool faisant grimper le taux d’alcool restant. En moyenne, la part des anges représente 1 à 2% du volume total, on considère que ce ce sont ainsi 2,5 à 5 litres de whisky qui s’évaporent chaque année d’un fût de 250 litres. Outre l’humidité extérieure, la température, la pression atmosphérique ainsi que la taille, l’âge et le type de fût entrent également en jeu. Selon un proverbe écossais, tous les Ecossais qui arrivent au ciel ont déjà payé leur entrée grâce à la part des anges. Slàinte Mhath!

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