Tenuta di Ghizzano, Toscane

Si vous pensiez que la Toscane se limite aux collines du Chianti Classico et du Sangiovese, il est temps de vous mettre à la page. Ginevra Venerosi Pesciolini se consacre à un terroir unique sur la côte au sud de Pise.

Ginevra Venerosi Pesciolino s’est fait un nom depuis longtemps dans l’univers du vin: ses vins rouges Veneroso et Nambrot figurent parmi les meilleurs vins de garde élégants, que la côte toscane a à offrir. Le Veneroso est à base de Sangiovese, le cépage le plus emblématique de Toscane, et le Nambrot de Merlot (associé à du Cabernet Franc et du Petit Verdot). Mais ce n’était pas suffisant pour notre vigneronne. Adepte convaincue de la biodynamie, elle décide il y a peu d’employer du cocciopesto et de la terre cuite pour y élever et y fermenter ses vins dans la cave de la propriété familiale située dans le village médiéval de Ghizzano.

Tout commence dans les années 90 lorsque Ginevra, amoureuse de Bourgogne, quitte son poste dans une maison d’édition de Florence pour marcher dans les pas de son père Pierfrancesco à la Tenuta di Ghizzano à Peccioli. Elle s’y consacre tout d’abord à temps partiel et en alternance avec son travail à Florence, puis à temps plein, à ses dix hectares de vigne, le reste étant alors dédié à la production agricole.

Peu d’impact pour les générations à venir

À l’époque, la côte toscane est encore largement une terra bianca et il faut attendre la réussite des domaines de Bolgheri pour qu’un nombre croissant de vignerons se mettent à élever des vins au style bordelais dans la Maremme et, plus au nord, dans l’arrière-pays de Livourne et de Pise. Comme sur les collines de Ghizzano, qui se dressent à une quarantaine de kilomètres de Pise. C’est là que réside la noble famille Venerosi aux origines carolingiennes depuis 1370. La majestueuse villa représente désormais le cœur du domaine familial de 270 ha qui, outre du vin (sur 18 ha), produit de l’huile d’olive et des céréales en biodynamie. De l’hédysarum à bouquets et des céréales sauvages assurent l’équilibre naturel des sols: la vigne qui pousse dessus est pleine de vie, ce dont on s’aperçoit tout de suite lorsqu’on se promène entre les rangs et qu’on porte son regard sur les collines verdoyantes aux alentours.

La biodynamie, qui consiste à travailler en harmonie avec la nature et à préserver les ressources, est au cœur de la philosophie de la vigneronne, qui tient avant tout à laisser un environnement intact pour les générations à venir. Ginevra: «Le résultat se voit surtout en verre: les vins sont plus nets, plus vifs et plus sapides.» Le raisin provient d’un vignoble de 18 ha et de dix parcelles individuelles situées entre 150 et 200 m d’altitude. Les céréales (blé et pois chiches commercialisés sous la marque «land2hand») occupent encore 80 ha de l’exploitation, contre 25 ha pour les oliviers, cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, dont les variétés Frantoio, Razzo et Leccino donnent d’excellentes huiles. Une petite sélection de vins de qualité supérieure mûrit dans les caves de la Tenuta: outre un Passito, répondant au nom de San Germano, le domaine commercialise des vins blancs et rouges sous l’appellation d’origine IGT Costa Toscana et la DOC Terre di Pisa, créée en 2011. Ginevra a été séduite par les Terre di Pisa. «Les Terre di Pisa constituent un pan unique de la viticulture italienne, une région, qui allie Toscanità et influences de la mer Tyrrhénienne», indique-t-elle. C’est pourquoi Ginevra Venerosi Pesciolini est aussi viceprésidente d’un consortium de producteurs fondé en 2018, qui réunit désormais plus d’une douzaine de caves. «Les vins commercialisés sous l’appellation Terre di Pisa visent à exprimer le terroir de cette région entre terre et mer», poursuit-elle. «On retrouve souvent une minéralité salée propre à cette zone.» L’influence de la mer se traduit aussi par la présence de nombreux coquillages et fossiles dans le sol.

 «Les Terre di Pisa recèlent de nombreux joyaux qui n’attendent que d’être découverts.»

Tous les vins de Ginevra Venerosi Pesciolini se distinguent ainsi par leur minéralité et leur élégance: à commencer par la gamme Il Ghizzano composée d’un vin blanc et d’un vin rouge fruités (Sangiovese). Le Sangiovese domine avec le Cabernet Sauvignon la composition du vin phare du domaine, le Veneroso, que la Tenuta di Ghizzano a commencé à produire en 1985. En 1996 est venu s’ajouter le Nambrot, un Merlot monocépage à l’époque, qui est désormais aussi composé de Cabernet Franc et de Petit Verdot et qui atteste du potentiel de ces cépages sur la côte toscane. Nambrot est le nom d’un ancêtre de la famille Venerosi, mentionné pour la première fois en 830.

Deux autres vins de la nouvelle gamme Mimesi, élevés en amphores de cocciopesto (un mélange de morceaux de terre cuite et de calcaire) et de terre cuite, complètent l’assortiment depuis peu. Le Costa Toscana IGT Mimesi Bianco est un Vermentino issu de sols argileux, élevé quatre mois sur lies fines dans de la terre cuite, tandis que le Terre di Pisa DOC Mimesi Rosso est un Sangiovese monocépage, mûri quatorze mois dans des amphores de cocciopesto DT. «Le cocciopesto révèle le caractère fruité et la linéarité des vins», est convaincue Ginevra. «À nos yeux, bois et amphores ne sont que des outils servant au développement du vin. Les vins doivent présenter un fruit net, tout en étant équilibrés. C’est pourquoi malgré leur longévité, le Veneroso et le Nambrot affichent une belle harmonie dès les premières années.»

Il est évidemment possible de goûter tous ces vins à la Tenuta di Ghizzano. La région, qui accueille des touristes depuis de nombreuses années, ne manque pas d’infrastructures adaptées: l’une des deux sœurs de Ginevra, Francesca, gère le complexe attenant composé d’appartements et de villas. Borgo Ghizzano, un village de 300 âmes, abrite quant à lui une petite épicerie, ainsi qu’une boulangerie. Village et domaine sont nichés ensemble dans un paysage toscan, qui comprend aussi un jardin à l’italienne harmonieux de style fin Renaissance. Le chai de la propriété juste à côté accueille la cave d’élevage, ainsi qu’un petit espace de vente. Mais la place est limitée, affirme Ginevra. Elle souhaite donc transformer la propriété tout autour de la somptueuse villa dans les prochaines années, afin de mieux recevoir clients et touristes. Une salle de dégustation moderne avec terrasse et vue sur les coteaux de Terre di Pisa devrait ainsi voir le jour.