Découverte: Cave de la Pinaudaz, Lonay (VD)

Un souffle de renouveau

Texte: Alexandre Truffer

Repris récemment par David et Lucien Kind, cette exploitation de trois hectares sur La Côte devrait faire parler d’elle dans les années à venir. Entre autres, grâce à la qualité de ses rouges vendus à l’heure actuelle une bouchée de pain.

En 2012, Lucien Kind rejoint le domaine familial à la fi n de sa formation de viticulteur. «Comme le Domaine de Terre-Neuve était trop petit pour deux, j’ai mis une annonce dans le journal pour voir s’il y avait des vignes à louer», explique David Kind, père de Lucien et vigneron à Saint-Prex, sur La Côte. «J’ai alors été contacté par Jean-François Croisier qui cherchait quelqu’un pour l’aider. Nous avons commencé à collaborer et sommes très vite tombés  d’accord pour que Lucien et Gabi reprennent la Cave de la Pinaudaz en 2016.
Malheureusement, le jour précédant la signature du contrat, Jean-François est décédé d’une crise cardiaque», précise David Kind. C’est dans ces circonstances diffi ciles que s’est faite la reprise de l’entreprise par l’entité David Kind & fils. Outre le chai de vinification et un petit carnotzet, l’exploitation se compose de trois hectares de vignes abritant du Chasselas et du Riesling x Silvaner ainsi que du Gamay, du Pinot Noir, du Cabernet Franc, du Gamaret et du Garanoir.

David et Lucien Kind peuvent compter sur le soutien de Gabriela Kowalek. Cette Polonaise arrivée en Suisse à l’âge de quatorze ans a travaillé dans l’immobilier avant de rejoindre l’entreprise familiale. Responsable de la commercialisation, celle qui est à la ville la compagne de Lucien, explique que «les étiquettes de Jean-François Croisier avaient besoin d’un coup de jeune. Nous avons conservé un élément qui revenait sur tous les flacons des précédents exploitants: une silhouette de chat. Nous avons réutilisé cet élément caractéristique au moment de refaire l’habillage des bouteilles. » La gamme, plutôt classique, de la Pinaudaz se compose essentiellement de vins frais et fruités  élevés en cuve.
Deux foudres de bois de 2000 litres sont toutefois utilisés pour l’affinage du Chamuret, un assemblage structuré de Gamaret et de Garanoir et, depuis ce millésime, du Gentleman, un Gamay fin, frais et floral qui se marie aussi à du Pinot Noir et du Garanoir pour donner naissance à un rosé de gastronomie. Enfin, on ne pourrait conclure cet article sans mentionner le Pinot Noir. A côté de ses deux Servagnin de Morges (l’un du domaine de Terreneuve, l’autre de La Pinaudaz), la famille Kind élabore à la Cave de la Pinaudaz un Pinot Noir velouté et soyeux, impressionnant de profondeur, issu de vignes de plus de quarante ans: le Saint-Maire. Un régal que le domaine devrait désormais commercialiser en bouteilles et en pots vaudois!

David Kind et fils
Cave de la Pinaudaz

Chemin des Vignes 12
1027 Lonay
Tél. +41 79 413 25 42
www.cave-pinaudaz.ch

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