Découverte: Domaine Diserens «Les Moines», Villeneuve (VD)
Sa sainteté le Gamaret
Texte: Alexandre Truffer
Vigneron discret d’un lieu de production méconnu, Serge Diserens fait rimer spécialité, qualité et régularité au Domaine des Moines.
A l’âge de neuf ans, Serge Diserens a reçu de son grand-père un petit tonneau, deux rangs de vignes en bordure de la maison paternelle et la consigne de faire son propre vin. Onze ans plus tard, l’aïeul ouvre une bouteille de Riesling de 1977, l’année de naissance de son petit-fils. «Une vraie révélation, je me suis dit que j’aimerais, un jour, élaborer ce genre de vin». Les coups de cœur, ou les coups de tête, se trouvent d’ailleurs à l’origine de toutes les spécialités du domaine. Norbert, le père de Serge, avait planté de la Syrah à Villeneuve dans les années 1990. Comme le résultat ne s’avère satisfaisant qu’une année sur deux, il se met à la recherche de parcelles ensoleillées en Valais. En 2000, la famille acquiert 2000 mètres carrés à Leytron. Cette vente marque la création de la gamme Terra Solis (Terre de soleil) et l’entrée officielle de Serge dans l’entreprise. Celui-ci aime les vins de gastronomie structurés et complexes qui offrent un potentiel de garde conséquent. Il élabore ainsi un assemblage de type bordelais (Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc) dans le Vieux-Pays, ainsi que plusieurs rouges remarquables dans son fief du Chablais.
Si le Gamay issu de vieilles vignes et le Pinot élevé sous bois méritent le respect, son Gamaret pourrait damner un saint. «Les vignes qui ont près de trente ans se trouvent sur des parcelles exigeantes, explique Serge Diserens. D’un point de vue agronomique, ce n’est pas la gloire: les feuilles restent toujours un peu jaunes, les grains sont rachitiques. Les rendements tournent entre trois et cinq décis au mètre sans régulation de récolte. Lors de la vendange, on plaisante en disant que l’on va ramasser nos myrtilles. » Afin d’en tirer un grand rouge de garde, le vigneron de Villeneuve l’élève deux ans en barriques. Pour son Malbec, planté le long des murs et sur quelques terrasses en forte pente orientées plein sud, il prolonge même le passage sous bois jusqu’à 36 mois afin d’obtenir encore une fois cette patine si séduisante qui constitue la signature de Serge Diserens. Précisons tout de même que les cinq hectares du domaine abritent une majorité de blanc. Comme toujours dans le Chablais, le Chasselas domine. Né de vieilles vignes perchées sur un banc de gypse, le Clos des Mennettes est une sélection parcellaire racée et très minérale. Il complète à merveille Les Moines, le porte-étendard du domaine, dont les 25 000 litres annuels sont tous commercialisés en bouteille auprès d’une clientèle de connaisseurs.
Domaine Diserens «Les Moines»
Serge Diserens
Route des Moines 9
1844 Villeneuve
Tél. +41 (0)21 960 12 01
www.lesmoines.ch
Continuer la lecture?
Cet article est exclusivement
destiné à nos abonnés.
J'ai déjà un abonnement
VINUM.
Je souhaite bénéficier des avantages exclusifs.
